Salade de pieds-de-mouton au curry et au lard

Fiche technique : Salade de pieds-de-mouton au curry et au lard

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• pieds de mouton : 600 g
• salades mélangées : 125 g
• poitrine fumée : 2 tranches
• gingembre frais : 25 g
• ail : 1 gousse
• oignon : 1 petit
• huile de tournesol : 2 cuillerées à soupe
• vinaigre : 1 cuillerée à soupe
• bouillon de boeuf : 20 cl
• beurre : 20 g
• coriandre : 1 petit bouquet
• curry indien : 1/2 cuillerée à café
• sel, poivre du moulin : QS

Préparation

Pelez puis émincez l’oignon et le gingembre. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Nettoyez les pieds-de-mouton et coupez-les en morceaux;

Faites  fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons, couvrez et laisser cuire sur feu doux pendant 3 minutes. Poursuivez la cuisson à  découvert environ 3 minutes jusqu’à complète évaporation du liquide. Ajoutez l’oignon et le gingembre et laissez colorer 3 minutes.

Versez  le bouillon et le curry, laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide ait une consistance sirupeuse. Réservez au chaud.

Faites revenir les tranches de poitrine dans une poêle 2 minutes de chaque côté. Coupez-les en deux. Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre et la coriandre ciselée. Salez et poivrez. Ajoutez la salade et mélangez.

Répartissez dans les assiettes la salade, les pieds-de-mouton et le lard.

Servez aussitôt.