Bûche coco-citron-bergamote

Voici la bûche réalisée pour ce Noël.Une création originale avec des parfums dont je raffole. Je pense d'ailleurs décliner ce mariage sur différents gâteaux, donc affaire à suivre^^Pour comprendre le choix de cette bûche, il faut savoir que j'ai bien galérer : je refuse CATEGORIQUEMENT les bûches pâtissières "à l'ancienne" avec la crème au beurre indigeste, pas de chocolat non plus car ma belle-soeur n'aime pas, les fruits rouges ne rassemblent pas tout le monde, certains n'aiment pas le praliné, d'autres trouvent la vanille écoeurante, il fallait éviter aussi les parfums trop sucrés...Résultat : il était évident que la bûche devait être une mousse, pour apporter de la fraîcheur rien de tel que le citron, la noix de coco apporte une touche exotique et sublime le citron. Pour la bergamote, c'était un pari osé car je ne savais pas du tout si tout le monde aimerait.Finalement ma bûche à reçu une ovation^^

La meringue bergamote : - 100g de blancs d'oeufs- 200g de sucre- 5-8 gouttes d'huile essentielle de bergamote
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.Fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue bien lisse et brillante.Incorporez la bergamote à la fin en donnant quelques tours de robot pour bien la mélanger.Dressez un boudin de meringue un peu plus petit que votre gouttière à bûche.Dressez le reste en petites boules.Faites cuire 1h minimum à 100°.
Pour le financier : - 3 blancs d'oeufs- 60g de poudre d'amande- 30g de farine- 100g de beurre noisette- 120g de sucre glace- 30g de noix de coco râpée- 5 gouttes d'huile essentielle de bergamote
Mélangez les blancs et le sucre glace.Ajoutez délicatement la farine et la poudre d'amande, puis la noix de coco.Terminez en ajoutant le beurre noisette et l'huile essentielle.Versez dans un moule carré de 20cm de coté et faites cuire 10-15min à 200°.
La mousse citron : - 100g de jus de citron- 100g de sucre- 200g de crème fleurette- 250g de mascarpone- 2 oeufs- 4g de gélatine
Faites chauffer le jus de citron et ajoutez y la gélatine ramollie dans l'eau.Otez du feu.Mélangez la mascarpone avec les oeufs puis ajoutez au jus de citron.Montez la crème fouettée et ajoutez-en 1/3 au 1er mélange en fouettant vivement pour le détendre.Incorporez délicatement le reste de la crème fouettée.Réservez au frais.
Pour le lemon curd c'est par ICI.
Montage : Tapissez le fond de la gouttière de film transparent.Versez la mousse et laissez prendre 2h au frais.Avec une cuillère creusez le centre de la mousse (une fois bien prise) et déposez-y le boudin de meringue.Soit sur la meringue soit à l'intérieur, déposez un peu de lemon curd. Recouvrez avec les financiers découpés aux bonnes dimensions de la gouttière.Congelez 1 nuit.Glacez et décorez, puis réservez au frais jusqu'au service.
Le glaçage : - 150g de chocolat blanc- 150g de sucre- 150g de glucose- 75g d'eau- 10g de gélatine- 100g de crème liquide ou lait concentré sucré ou non sucré
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide et incorporez la à la crème chauffée à feu doux.Montez le mélange eau + glucose + sucre à 103°.Versez sur la crème et mélangeant, puis versez le tout sur le chocolat blanc coupé.Mélangez en évitant d'incorporer de l'air.Ajoutez le colorant et donnez un coup de mixeur plongeant pour lisser le tout.Laisser refroidir et utilisez à 30-35°S'utilise sur entremet congelé!

Et voici la version mini, grâce au moule offert par mon partenaire Yoko Design^^Désolée la photo est pas top...