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Clafoutis de Mogettes.

Par Nadji
Lors de mon voyage presse dans les 2 Sèvres, en plus du Chabichou, excellent fromage de chèvre (voir ici),nous avions découvert la mogette, haricot blanc de la famille des lingots.Ce légume, arrivé dans le Marais Poitevin au XVIIe siècle, a été et reste une des productions phare de la région.Sa récolte artisanale en font aujourd'hui un produit assez cher, acheté d'abord par les restaurants gastronomiques  : les haricots sont plantés et récoltés à la main .La mogette est consommée fraîche, demi-sèche ou sèche.Jean-Paul Guenanten, chef du  Central (restaurant gastronomique) à Coulon nous avait reçues et avait réalisé pour nous des clafoutis de mogettes.La recette se fait en 2 étapes  :D'abord  le trempage des mogettes dans l'eau, 1 nuit pour les sèches, 6 heures pour les demi-sèches puis leur cuisson avant de s'attaquer au clafoutis qui nécessite très peu de temps de préparation.Je vous livre la recette telle que le chef nous l'a donnée .Personnellement, j'ai utilisé la moitié des ingrédients demandés pour la préparation des mogettes.J'ai aussi utilisé des mogettes sèches achetées sur place mais à mon avis, nous pourrons les remplacer par d'autres haricots blancs si on n'en trouve pas.Je pense aussi que cette recette de clafoutis peut être l'idéal pour transformer un reste de haricots blancs cuits en cassoulet ou en loubia.
Clafoutis de Mogettes.INGRÉDIENTS  :
Mogettes  :
Pour 1kg 200 de mogettes environ :
3 belles tomates émondées
125 gr de beurre
3 gousses d'ail
2 oignons émincés grossièrement
1 bouquet garni
Sel
Poivre  du moulin
2 litres d'eau. 
Clafoutis (pour 9 mini-cakes) :
150 gr de mogettes cuites
25 gr de maïzena
75 gr de viande de  volaille ou d'agneau
200 gr de pommes de terre cuites
35 gr de crème fraîche
2 œufs
Sel
Poivre.
La suite de la recette : cliquez ici

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