Pavé de saumon aux St Jacques et girolles
Source : Blog de Sophie "Côté Soleil" - recette revue à ma façon
Recette que j'ai modifiée pour 4 personnes avec une autre façon de cuisson, mes ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de ces changements (pour la recette originale, aller sur le lien de la source)
Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon avec leur peau
16 petites noix de St-Jacques (soit 4 par pers.) ... surgelées que j'ai fait dégelées au préalable
1 flacon de girolles (soit 185 g net)
8 cl de Crémant d'Alsace
15 cl de crème liquide
1 belle CS de persil haché
quelques grains de baies roses
de l'aneth en flacon
env. 10 g de beurre
sel, poivre
Mettre les pavés de saumon dans une feuille d'alu (*) et parsemer d'un peu d'aneth. Mettre dans un plat à four et faire cuire en papillote dans un four à 240°C pendant 20 à 25 mn.
(*) Poser le poisson côté peau au fond du plat, de cette manière en cuisant la peau va se coller à l'alu et ainsi on récupère une tranche nette et tendre.
Egoutter les girolles. Réserver.
Dans une casserole, mettre le beurre et faire cuire les St Jacques 1 mn de chaque côté. Les déposer dans une assiette et réserver.
Dans la même casserole, déglacer le beurre avec le crémant, puis ajouter la crème, sel, poivre, persil, baies roses. Laisser le tout 5 mn sur feu doux en tournant avec une cuillère en bois puis ajouter les girolles et les S-Jacques dans la sauce. Réchauffer le tout sur feu doux, le temps que la crème s’épaississe un peu. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.
Servir à l'assiette un pavé de saumon et le napper de la sauce garnie de 4 petites St-Jacques et de girolles.
Observation : du poisson super tendre, des St Jacques tout autant, des champignons goûteux, tout cela dans une sauce onctueuse .... au final, un plat merveilleusement bon !!!!
Pour info : Mes pavés de saumon sont tout en longueur car P'tit mari les a préparés lui-même dans un saumon entier acheté en promotion (ainsi j'ai de la réserve au congélateur).
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