Tartare de dorade aux petites graines et aux germes de radis vert germées

Fiche technique : Tartare de lieu aux petites graines

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients

• Dorade ou lieu jaune cru sans peau ni arêtes (très frais) : 400 g
• graines de tournesol : 1 cuillerée à soupe
• graines de lin : 1 cuillerée à soupel
• graines de sésame : 2 cuillerées à soupe
• germes de radis vert (ou d'alfafa) : 1 barquette
• citron (bergamote) : 1
• huile d'olive : 4 cuillerées à soupe
• fleur de sel, poivre du moulin :

Préparation

Détaillez le poisson en morceaux puis hachez-le au couteau assez grossièrement, réserver au froid.

Dans une poêle faites sauter les petites graines à feu doux pendant 5 minutes.

Dès que ces graines sont froides, mélangez-les au poisson. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Filmez votre préparation et mettez-la au réfrigérateur.

Au moment de servir, dressez et répartissant le tartare dans les assiettes froides, déposez sur le dessus un peu de germes de radis vert.

Décorez d’une tranche de citron.