Rfissa au poulet : Recette de la cuisine marocaine traditionnelle

Un plat traditionnel typiquement marocain qu'on prépare pour les occasions et spécialement au 3ème ou 7 ème jour de d'une naissance.   Ce plat demande un temps de préparation assez long. On commence par confectionner les Trid (des feuilles de msemen très fines) qu'on découpe en rubans par la suite et on les arroser d'une sauce au poulet particulièrement savoureuse agrémentée de lentilles, de fenugrec et bien d'autres épices.
Pour une question d'organisation, vous pouvez confectionner les Trid  la veille et préparer la sauce le lendemain qui ne prend pas plus de temps qu'un simple tajine au poulet. Ainsi vous réduisez au minimum le temps de préparation. C'est un plat très réconfortant et qui mérite d'être testé ...!   La recette de Rfissa au poulet   Ingrédients :

• 1 poulet (de préférence fermier) coupé en morceau
• 1/2 cuil à c de gingembre
• 1 c.s de curcuma
• Sel et poivre
• quelques filaments de safran
• 1/2 c.c de ras elhanoute ( facultatif)
• 60 ml d'huile
• 100 g de lentilles Samia
• 3 à 4 c.s de fénigrec
• un bouquet de coriandre et persil
• 1/2 cuil à c de smen ( beurre clarifié)

  Pour la pâte à trid :

• 500 g de farine
• 200 g de semoule fine Samia
• Une cuillère à café de sel
• L’eau suffisante pour ramasser et pétrir la pâte
• Un peu d'huile et de semoule fine pour façonner et cuire les trids

 Préparation :  Dans un saladier, mettre les épices ( gingembre, safran, curcuma, ras al hanout, sel et piovre ) avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive et un oignon émincé.   Mélangerle tout, ajouter les morceaux de poulet et laisser mariner au frigo pendant 2 heures.   Pendant ce temps vous pouvez procéder à la préparation des Trids :   vous prenez la pâte de la même façon que les msemen que vous divisez en petites boules de la taille d'un noix vous les imbibez d'huile et laissez reposer quelques minutes. vous aplatissez deux boules en imbibant les doigts avec de l'huile, saupoudrez une pincée de semoule extra fine et superposez les deux boules afin de les aplatir avec les doigts pour obtenir un couche de pâte très fine. Faites chauffer une poêle, pour faire cuire la feuille de pâte sur les deux côtés, les trid doivent rester blanches, molles et transparentes. une fois cuites vous séparez les deux couches pour obtenir feuilles de Trid. continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Découpez les feuilles de Trid en rubans à l'aide de ciseaux et laisser de côté jusqu'au moment de la présentation finale du plat. Pour la sauce :  Mettre les morceaux du poulet dans une faitout, ajouter l'huile le smen et les oignons coupés en lamelles. faites revenir pendant quelques minutes. Couvrir d'un litre d'eau et ajouter les lentilles, le fenugrec et le bouquet de coriandre et persil. laisser cuire en surveillant régulièrement la quantité d'eau , ne pas hésiter à goûter la sauce pour ajuster l'assaisonnement. Avant de servir faite chauffer les Trid à la vapeur dans une couscoussière. Disposez les rubans du Trid dans un grand plat mettre les morceaux de poulet par dessus, arrosez généreusement de sauce afin que les rubans de Trid soit bien imprégnés. Servir aussitôt.