Curry d’agneau à la courge butternut

  Cette année, pour le repas de Pâques, je vous propose de changer de l’agneau rôti et d’essayer un curry. Celui-ci n’est pas trop épicé mais il vous fera voyager à coup sûr ! Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer à feu doux au moment du repas.  Et si vous préférez, remplacez la courge butternut par des pommes de terre. Accompagnez-le de riz basmati, d’un dal de lentilles (ma crème de lentilles corail peut convenir si vous la gardez épaisse), de naans (sans le fromage) et servez un lassi salé, une boisson à base de yaourt pour parfaire le  dépaysement. A moins que, sucré et parfumé à la cardamome et la rose, vous ne réserviez le lassi pour clôturer le repas.

Curry d’agneau à la courge butternut
Préparation : 20 mn – Cuisson : environ 1h15
pour 4 personnes

2 oignons
2 grosses gousses d’ail
800 g d’épaule d’agneau
1 morceau de gingembre frais de 3 cm (environ le longueur d’un pouce)
4 càs d’huile olive
1 petite courge butternut (environ 300 g)
2 càs de curry (de Madras)
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
50 cl de bouillon de volaille

Pour servir :
du riz basmati cuit
1 yaourt nature
des feuilles de coriandre

Epluchez les oignons et l’ail. Emincez les oignons et écrasez l’ail.
Parez l’agneau (enlever le gras, les parties non comestibles…) et coupez-le en gros cubes. Pelez le gingembre et râpez-le.

Lavez puis coupez la courge butternut en cubes.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse, ou une cocotte, à feu vif. Faites-y revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’agneau, le gingembre et l’ail. Faites cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée de toutes parts.
Lavez puis coupez la courge butternut en cubes.
Ajoutez le curry, la cannelle et les clous de girofle dans la sauteuse. Faites cuire , en remuant, 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les parfums s’exhalent.
Ajoutez le bouillon et les cubes de butternut. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir doucement, à couvert, pendant 1 heure environ jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
Retirez la viande à l’aide d’une écumoire, puis la cannelle et les clous de girofle. Mixez ensuite la sauce à l’aide d’un mixeur plongeur. Faites-la réduire sur feu moyen-fort jusqu’à la consistance souhaitée (environ 5 minutes).

Goûtez la sauce, rectifiez éventuellement l’assaisonnement (vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette). Remettre la viande dans la sauce, remuez.
Servez le curry parsemé de feuilles de coriandre, préalablement rincées et séchées, avec le riz basmati, le yaourt et un dal de lentilles.