Foie gras d’oie poêlé en bigarade

Fiche technique : Foie gras d'oie poêlé en bigarade

Pour : 2 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• foie gras d'oie : 200 g
• carottes : 4
• citron : 1
• sel, poivre, sucre :
• ciboulette :

Préparation

Réalisez une bigarade (caramélisez du sucre que vous déglacez au vinaigre).

Taillez une julienne de carottes de 4 cm de long. Épluchez un citron et taillez la peau jaune en très fine julienne (zestes).

Cuisez rapidement dans la bigarade le citron et la carotte taillée.

Après avoir salé et poivré le fois gras d’oie coupé en quatre escalopes de 50 g chacune, le poêler dans une poêle sans corps gras et bien chaude.

Finition et présentation :

Garnir avec la julienne, ajoutez un peu de bigarade au fond de l’assiette et entourez avec un mince cordon de graisse d’oie fondue, puis mettez un peu de ciboulette ciselée.

Emile Jung. Le Crocodile à Strasbourg.

Source : Le Foie Gras de Fabienne Labeyrie.