51 ème partenariat : la pôelée fidésienne

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Bref un large choix pour satisfaire toutes vos envies culinaires !

FICHE CONSEILS :

L'alliance de la cuisson Fonte et de la Pierre.

Fond 8 mm - Indéformable - Montée rapide en température - Rôtissage sans matière grasse.

Idéal pour saisir steaks, grillades, entrecôtes, omelettes, œufs au plat, pavés et darnes de poisson.

Utilisation au four sans la poignée pour la confection d'entrées chaudes. (quiches, flamiches, tartes salées ou sucrées)

Quels aliments peut-on cuire à la poêle ?

La cuisson à la poêle convient particulièrement aux morceaux de viande détaillés en portions individuelles : steak (bœuf), escalope (veau), côtelette (agneau), côte ou grillade (porc), etc. L'aliment cuit sans matière grasse. Une viande rouge (bœuf, mouton) doit être saisie à feu vif, alors qu'une viande blanche demande une cuisson prolongée à feu modéré. Les poissons, entiers (sole ou truite, par exemple), en tranche ou en filet, préalablement farinés, sont cuits à la poêle dans l'huile ou le beurre (ou un mélange des deux). Cette cuisson est dite " à la meunière ".

Comment procéder ?

L'emploi d'une poêle à revêtement antiadhésif permet de réduire sensiblement la quantité de matière grasse. La viande n'est en général retournée qu'une seule fois, à mi-cuisson. Le jus obtenu est le mélange de la matière grasse et des sucs qui se libèrent en cours de cuisson. Ce jus peut être déglacé en fin de cuisson, c'est-à-dire allongé d'un peu d'eau ou de vin, voire de vinaigre.

Très saignant (bleu)

Faites cuire la viande à feu vif des deux côtés (1 ou 2 min par face). Lorsque vous la pressez avec le dos d'une fourchette, la viande reste molle. À la coupe, elle est saignante et bien rouge. Cette cuisson convient au bœuf.

Saignant

Retournez la viande lorsque quelques gouttes de sang perlent à la surface (au bout de 2 ou 3 min de cuisson par face à feu vif). Une viande saignante doit rester souple, mais offrir une légère résistance lorsque vous la pressez. À la coupe, elle est rose. Cette cuisson convient au bœuf et à l'agneau.

À point

Après avoir saisi la viande à feu vif d'un côté, baissez le feu pour laisser diffuser la chaleur à l'intérieur. Retournez la viande lorsque quelques gouttes de jus rosé sont visibles à la surface (3 ou 4 min par face). La viande à point résiste à la pression et, à la coupe, seul le centre est rose. Cette cuisson convient au bœuf, au veau et à l'agneau.

Bien cuit

Après avoir saisi la viande à feu vif d'un côté, baissez le feu pour laisser diffuser la chaleur à l'intérieur. Retournez la viande lorsque le jus perle à la surface. Faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit ferme à la pression et que le jus vire au marron (au bout de 8 à 10 min de cuisson en tout). À la coupe, il n'y a plus trace de couleur rose. Cette cuisson convient surtout au porc.