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Mille-feuilles aux deux chocolats et rhum ambré de la Martinique

Par Hubjo @conseilresto
MF-w

Fiche technique : Mille-feuilles aux deux chocolats et rhum ambré de la Martinique

Pour : 6 piècesTemps de préparation : Réfrigération : 4 h 25 min Temps de cuisson : 1,30 h Ingrédients
  • pâte feuilletée : 400 g
  • chocolat noir (Guarana) : 250 g
  • beurre : 125 g
  • oeufs : 3
  • sucre semoule : 30 g
  • rhum ambré de la Martinique : 8 cl
  • chocolat blanc : 125 g
  • crème liquide : 20 cl
  • chocolat noir et blanc en copeaux : 60 g

Préparation

Commencez par préparer la mousse : cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie à feu doux. Ajoutez le beurre en morceaux et lissez le mélange. Ajoutez les jaunes un par un sans cesser de tourner, puis le rhum.

Battez les blancs en neige ferme, ajoutez-y le sucre et incorporez-les délicatement au mélange au chocolat.

Préparez les feuillets, divisez la pâte feuilletée en 3 parts égales, étalez l’un des morceaux en un grand carré de 3 mm d’épaisseur, découpez-y 6 rectangles de 10 cm sur 5 cm. Posez-les sur la plaque du four humidifiée au pinceau et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à th.7 (210°C).

Au bout d’une heure, enfournez et cuisez 30 minutes, laissez refroidir les feuillets sur une grille.

Procédez de la même façon avec les deux autres morceaux de pâte.

Préparez la sauce : versez la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat blanc en morceaux et faites chauffer à feu doux, quand le chocolat a fondu, lissez le mélange.

Retirez la mousse du réfrigérateur. Sur des assiettes à dessert, posez les 6 premiers rectangles, garnissez-les de mousse à l’aide d’une spatule ou à la poche à douille, posez sur la mousse 6 autres rectangles, garnissez avec le reste de mousse, chapeautez avec les 6 derniers rectangles.

Décorez des copeaux de chocolat noirs et blancs et entourez de la sauce au chocolat blanc.


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