Verrine fraises Speculoos

Un délicieux dessert... à savourer bien frais.

Pour 4 personnes :

La crème diplomate Speculoos :

3 feuilles de gélatine soit 3 g (feuille de 1 g - qualité "fine or" 200 bloom)

250 ml de lait entier

60 g de jaunes d'oeufs (3 à 4 jaunes d'oeufs)

60 g de sucre en poudre

25 g de maïzena

30 g de pâte à tartiner Speculoos

100 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Verser le lait dans une petite casserole et faire chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet à main, fouetter (sans faire blanchir) les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et mélanger vivement pour bien l'incorporer. Tout en mélangeant, verser dessus le lait chaud, puis reverser la préparation dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Transvaser la crème dans un récipient et ajouter aussitôt les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue et incorporer la pâte à tartiner Speculoos. Filmer la crème au contact avec un film alimentaire et laisser tiédir (lors de l'incorporation de la crème montée en chantilly, la crème pâtissière doit être à peine tiède mais pas encore figée).

A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème fluide en chantilly ferme, puis à l’aide d’une maryse, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Le montage des verrines :

4 pots à confiture avec couvercle (ou 4 grosses verrines)

4 biscuits Speculoos émiettés

8 grosses fraises coupées en deux

Répartir les miettes de Speculoos dans le fond des pots à confiture, puis les demi-fraises (4 demi-fraises par pot) et ensuite la crème diplomate.

Fermer les pots et les placer pendant 1 h au frais.

Décoration :

100 g de coulis de fraises (coulis BIO, sucré et composé de 70% de fruits)

1 feuille de gélatine (feuille de 1 g - qualité "fine or" 200 bloom)

4 grosses fraises fraîches

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Verser le coulis dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux (sans faire bouillir). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à la fonte complète de la gélatine. Laisser un peu refroidir.

Couper les fraises en lamelles et les disposer sur la crème diplomate "prise". Répartir ensuite le coulis et réserver au frais pendant 1 h avant de déguster.