Crème Pâtissière selon Pierre Hermé

La crème pâtissière entre dans la préparation de nombreuses recettes et sert pour la préparation de la crème frangipane.

Elle sert aussi à garnir ou à fourrer les mille-feuilles, les éclairs, les choux, les religieuses.

Pour : 500 g de crème

Difficulté : Moyenne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Refroidissement : 10 minutes

Ingrédients :

* 1 et 1/2 gousse de vanille

* 30 g de fécule de maïs

* 80 g de sucre semoule

* 35 cl de lait frais entier

* 4 jaunes d'oeufs

* 35 g de beurre à température ambiante

Préparation :

1 / Ouvrir les gousses de vanille en deux et gratter les graines.

Mettre dans une casserole à fond épais : la fécule et

la moitié du sucre.

Verser le lait en tournant au fouet.

Ajouter les gousses et les graines de vanille et

porter à ébullition en fouettant.

2 / Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs 3 mn

avec le reste du sucre.

Arroser avec une peu de lait toujours en fouettant.

3 / Remettre le mélange dans la casserole

et faire cuire en fouettant.

4 / Dès l'ébullition, retirer du feu.

Oter les gousses de vanille, verser la crème dans un bol

et plonger le dans une grand récipient rempli de glaçons.

5 / Lorsque la crème a tiédi (50° C), incorporer le beurre

en fouettant vivement.

Conservation : Il est toujours préférable de préparer la crème pâtissière au moment où l'on en a besoin car elle se conserve difficilement plus de 12 heures au frais, après elle perd de sa saveur.

Variante : Au Chocolat - On peut parfumer la crème pâtissière en y ajoutant en fin de cuisson et en 2 ou 3 fois, 250 g de chocolat noir râpé. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.