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Tomates farcies façon Basquaises au piment d’Anglet

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Tomates farcies façon Basquaises au piment d'Anglet

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients
  • poivron rouge : 1
  • poivron vert : 1
  • tomate : 1
  • grosses tomates à farcir : 6
  • oeufs : 6
  • huile d'olive :
  • jambon de Bayonne : 6 tranches fines
  • vinaigre :
  • crème fraîche : 20 cl
  • ketchup : 3 cuillerées à soupe
  • pimentd'Anglet :
  • sel, poivre du moulin :

Préparation

Pelez les poivrons, égrenez-les, et coupez-les en brunoise, faites de même avec la tomate et le piment d’Anglet, blanchir rapidement et faites suer dans un peu d’huile d’olive.( piperade ). Réservez.

Ôtez le chapeau des tomates, évidez-les, saupoudrez l’intérieur de sel et retournez-les sur une grille pour qu’elles se vident bien de leur eau.

Faites pocher les œufs : dans une casserole portez l’eau à ébullition avec un filet de vinaigre. Cassez les œufs dans 6 ramequins avant de les verser délicatement dans l’eau frémissante, 3 par 3. Laissez-les cuire 3 minutes avant de les retirer avec un écumoire et de les laisser s’égoutter sur du papier absorbant. Recommencez avec les 3 œufs restants.

Mélangez le ketchup avec la crème fraîche, du sel, du poivre et le piment. Retournez les tomates égouttées et disposez-les sur un plat de service. Répartissez dans chaque tomate la piperade à mi-hauteur. Posez par dessus un œuf poché refroidi. Enroulez une tranche de jambon de Bayonne autour de chaque tomate, nappez de la sauce au ketchup.

Répartissez la piperade restante autour des tomates.


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