Tartare de hareng à la crème fraîche aux tomates

Fiche technique : Tartare de hareng à la crème fraîche aux tomates

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• filets de harengs : 8
• pommes de terre moyennes cuites : 200 g
• mâche, roquette ou autre salade : 1 poignée
• crème épaisse : 6 cuillerées à soupe
• petites tomates : 2 (100 g)
• ciboulette : 1 bouquet
• sel, poivre du moulin :
• jus d'un citron :
• huile de chardon : 2 cuillerées à soupe
• Xérès sec : 1 cuillerée à soupe

Préparation

Ôter les arêtes des filets de hareng et les couper en dés. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Trier, laver et essorer la salade.

Monder les tomates et les couper en dés. Laver et ciseler la ciboulette. Mélanger la crème fraîche, les dés de tomate et la ciboulette. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Mélanger l’huile au xérès, saler, poivrer. Assaisonner légèrement les cubes de hareng avec cette sauce. Faire de même pour la salade et les lamelles de pommes de terre.

Décorer joliment les assiettes avec le tartare de hareng, la salade et la crème.

Pour qui veut mettre en relief la présentation de ce plat, il est préférable alors de présenter la crème à la ciboulette et les tomates séparément. C’est l’invité qui mélangera lui-même les deux.

Source : La Nouvelle Cuisine pour toutes les saisons. Chanteclerc.