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Sardines marinées aux pommes Roseval, herbes du curé et piment d’Espelette

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Sardines marinées aux pommes Roseval, herbes du curé et piment d'Espelette

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 24 pour la macération h Temps de cuisson : 25 min Ingrédients
  • sardines : 18
  • oignon : 1
  • carotte : 1
  • ail : 1 gousse
  • pomme de terre roseval : 8
  • estragon : 2 branches
  • roquette : 40 g
  • ciboulette cerfeuil : 1/2 botte de chaque
  • sel, poivre du moulin :
  • persil plat : 1 botte
  • pimprenelle : 2 brins
  • hysope : 3 brins
  • baies roses : 1 cuillère à soupe
  • vinaigre : 10 cl
  • huile : 5 cl
  • vinaigrette : 3 cuillères à soupe
  • piment de Cayenne : 1 pincée

Préparation

Essuyez les sardines dans du papier journal ( il n’est pas question de les écailler ). Coupez les têtes. Videz-les avant de les ouvrir en deux.

Dégagez l’arête pour lever les filets. Rincez-les à l’eau froide, épongez-les soigneusement dans du papier absorbant. Rangez-les dans une terrine, saupoudrez-les de sel et de poivre.

Épluchez la carotte et l’oignon puis coupez-les en dés.

Faites-les revenir sans coloration dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez l’huile restant, le vinaigre, l’ail pelé et haché, le Cayenne et 1 branche d’estragon. Laissez bouillir pendant 3 minutes. Versez aussitôt sur les sardines. Quand la terrine a refroidi, couvrez-la, mettez-la 24 h au réfrigérateur.

Le lendemain, mettez les pommes de terre à cuire pendant 20 minutes environ à l’eau bouillante salée. Égouttez-les, pelez-les, coupez-les en fines rondelles. pendant qu »elles sont encore tièdes, arrosez-les de 2 cuillerées à soupe de vinaigrette.

Effeuillez et lavez le persil, le cerfeuil, la menthe, la pimprenelle et l’hysope. Lavez la roquette et la ciboulette. Ciselez le tout grossièrement. Assaisonnez d’ 1 cuillerée à soupe de vinaigrette.

Disposez les pommes de terre sur les assiettes. Recouvrez-les des sardines en étoile. Laissez une partie de l’assiette disponible pour y placer la salade d’herbes. Parsemez de baies roses écrasées et d’estragon. Servez.


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