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Pains au chocolat du boulanger (vegan)

Par Bea
Pains au chocolat "100 % végétal", expliquée pas à pas en photos, avec la méthode de feuilletage du célébrissime Christophe Felder. La R7 quand à elle, c'est une R7 de base que j'ai depuis un bail mais mon feuilletage laissait parfois à désirer, grâce à Cricri, c'est terminé. Vous pouvez faire des croissants avec, il suffit juste de faire des triangles à la fin au lieu de rectangles en découpant la pâte.
Il est absolument impératif de respecter les temps de repos au réfrigérateur et d'avoir sous la main une margarine ferme, aucune du commerce, même pas ma bonne Tournolive n'était capable de cet exploit. En magasin bio, j'ai trouvé la Vitaquell, spécial pâtisserie, qui est nickel :

Pains au chocolat du boulanger (vegan)

Donc voilà sans trop attendre la R7, expliquée étape par étape et en image pour obtenir un bon feuilletage. Ne cherchez pas la perfection, amusez-vous, vous serez surpris du résultat ! Enjoy !!!

Pains au chocolat du boulanger



Pains au chocolat du boulanger (vegan)


Pains au chocolat du boulanger (vegan)


Ingrédients :

R7 originale pour 8 pains au chocolat ou croissants :

250 gr de farine
30 g de sucre
1 sachet de  levure de boulanger express (type briochin)
1 cc de sel
60 gr de lait végétal (soja ici)
60 gr d'eau
50 g de margarine végétale à température ambiante (ici la Vitaquell, mag bio)

+
120 g de margarine végétale pour le tourage
8 barres de chocolat


Mais je n'en ai utilisé que la moitié, 4 pains au chocolat, c'était suffisant, il n'y a que moi qui les mange à la maison :
125 gr de farine
15 g de sucre
1/2 sachet de levure de boulanger express (type briochin)
1/2 cc de sel
30 gr de lait végétal (soja ici)
30 gr d'eau
25 g de margarine végétale à température ambiante (ici la Vitaquell, mag bio)

+
60 g de margarine végétale pour le tourage
4 barres de chocolat

+ confiture d'abricot pour le brillant

Préparation de la pâte :
En MAP, mettre en premier le lait végétal, l'eau, puis la margarine, le sucre, le sel, la farine et enfin la levure, laisser la machine pétrir 15 à 20 mn.
A la main : Mettre la farine, le sucre,  le sel, la margarine à température ambiate et la levure express dans un saladier. Commencer à pétrir et ajouter le mélange eau/lait végétal petite à petit. Dans les 2 cas, formez une belle boule de pâte.



Pains au chocolat du boulanger (vegan)


Déposer la pâte sur le plan de travail, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire
(ben oui, je sais, mon rectangle est légèrement aléatoire).
"Envelopper de film et mettre au frigo 2h.
10 min avant la fin des 2 h, mettre le beurre la margarine pour tourer au congelateur.
Etaler la pâte en rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.
"


Pains au chocolat du boulanger (vegan)


"Etaler
le beurre la margarine sur le plan de travail ou sur une feuille de cuisson, lui donner la forme d'un rectangle de taille 50% + petite que le rectangle de pâte. Poser le beurre la margarine sur la partir inférieure de la pâte."


Pains au chocolat du boulanger (vegan)



"Replier la pâte sur
le beurre la margarine, il elle doit être recouvert(e) complètement."
Normalement, on obtient un long rectangle, mais admirez le biscornu du mien, c'est transcendant, hein ?




Pains au chocolat du boulanger (vegan)



"Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite)".
(oui, c'était sensé être un beau rectangle mdrrrr)



Pains au chocolat du boulanger (vegan)



"Etaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur, l'épaisseur doit être de 6 à 7 mm."


Pains au chocolat du boulanger (vegan)



"Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte."
La plier à la moitié, ça a aussi marché.



Pains au chocolat du boulanger (vegan)



"Replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée."
J'ai fait chevaucher légèrement la partie supérieure sur le morceau inférieur.



Pains au chocolat du boulanger (vegan)



"Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même. Envelopper de film et laisser 1h au frigo."
No problemo !




Pains au chocolat du boulanger (vegan)




"Tourner ensuite d'1/4 de tour, pliure à droite"
Difficile...LOL



Pains au chocolat du boulanger (vegan)


Et là, Mr Felder ne l'a pas marqué, mais étant donné que j'avais déjà fait un essai auparavant avec son feuilletage et que la matière grasse est parfois ressortie en faisant splotch, avant de l'étaler au rouleau, l'aplatir à la main en l'allongeant, ça va aider à une meilleure répartition de la margarine. C'est à vous de voir.



Pains au chocolat du boulanger (vegan)
Pains au chocolat du boulanger (vegan)


"Etaler au rouleau (6 à 7 mm d'épaisseur)"


Pains au chocolat du boulanger (vegan)




"Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte"



Pains au chocolat du boulanger (vegan)




"Replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée."



Pains au chocolat du boulanger (vegan)




"Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même. Envelopper de film et laisser 1h au frigo."



Pains au chocolat du boulanger (vegan)




Re-Aplatissage à la main façon OW si vous le désirez.



Pains au chocolat du boulanger (vegan)




Etaler en un rectangle de 15*35 cm sur 4 mm d'épaisseur.




Pains au chocolat du boulanger (vegan)




"Couper chaque rectangle en 4...



Pains au chocolat du boulanger (vegan)

...de la largeur des bâtons de chocolat.  Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle"
Oui, mais comme j'avais peur que ça dégouline, j'ai mis moins de chocolat. C'était un peu juste, la prochaine fois, j'augmenterai la dose.




Pains au chocolat du boulanger (vegan)

"Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une feuille de cuisson. Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer."
Je n'ai pas recouvert de film alimentaire, ça a quand même marché.
Laisser pousser 2h30 à température ambiante.
Dorer au jaune d'œuf" à la crème de soja ou au lait végétal si désiré. Enfourner 12 à 15 min à 190°C. "

Dans mon cas, ça a été 17 min à 20 mn à 210 ° (th7). J'ai rajouté une feuille d'alu 5 minutes avant la fin de la cuisson, because mini-four bas, les pains doraient très vite.
Après avoir sortir mes pains au chocolat du four, j'ai tout de suite badigeonné de confiture d'abricot pour leur donner un beau brillant pâtissier.


Pains au chocolat du boulanger (vegan)



Bon'app et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
OW




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