Tajine aux fenouils & aux carottes

Je vous propose aujourd'hui un savoureux tajine d' agneau aux carottes et je mets à l'honneur un légume de saison à la saveur anisée dont on mange surtout la base de la tige, appelée bulbe le (besbes بسباس en dialecte arabe). Compagnon incontournable du poisson, d'agneau et de la volaille, il est une source de vitamine C. On aurait avantage à consommer plus souvent ses feuilles qui renferment des substances antioxydantes. J'ai agrémenté ce plat avec des olives vertes, du citron confit et parfumé de gingembre, curcuma et pistil de safran, inutile de vous dire qu'on s'est bien régalé !

Ingrédients :

2 beaux morceaux de viande d'agneau de poulet ou de veau (700 g environ)
4 à 5 fenouils
5 carottes
1 gros oignon
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou autre
1 petit bouquet de coriandre & persil
1 citron confit
1 poignet d'olive verte ou violette
Jus d'un demi citron
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre
Quelques pistils de safran
Du Sel & du poivre

Préparation :

Laver la viande, la disposer dans une marmite sur feu doux et la faire saisir dans l'huile. Ajouter les gousses d'ail écrasées, l'oignon râpé, le curcuma, le gingembre, les pistils de safran puis saler et poivrer selon le goût. Remuer jusqu'à ce que l'oignon soit sué et la viande dorée.
Ajouter le bouquet de persil-coriandre et verser de l'eau bouillante à hauteur de la viande,fermer la marmite puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.

Entre temps, éplucher, laver les fenouils et la carottes, couper les fenouils en quartiers et les carottes en bâtonnets.
Ajouter les fenouils et les carottes dans la cocotte, rajouter de l'eau si nécessaire, couvrir et cuire encore pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendre et la viande complètement cuite.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le citron confit coupé en quartiers, les olives .
Vérifier l'assaisonnement puis ajouter le jus de citron et éteindre le feu .

Disposer la viande dans un plat de servir , garnir de fenouils, de carottes et d'olives .
Servez le Tajine d'agneau aux fenouils et aux carottes bien chaud accompagné d'un bon pain maison .