Langoustines poelees, oeuf mollet, sur creme de topinambour

Hum, ça sent bon les fêtes, les petits plats travaillés, recherchés, …, les petits plats harmonieux, joliment composés, aux saveurs goûteuses et raffinées.

Ce plat est un vrai délice, un petit bijou, … une musique.

Admirez, Appréciez, et surtout, Savourez.

JOYEUSES FETES A TOUS

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 langoustines (3 par personnes)
• 4 gros oeufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 5 cl de lait
• 150 g de topinambours (ou de fonds d’artichaut en bocal)
• 1 pot d’oeufs de lompe noirs (ou 1 truffe hachée)
• huile d’olive
• 10 g de beurre fondu
• 1 pincée de piment d’Espelette
• quelques brins de cerfeuil
• vinaigre blanc
• sel et poivre du moulin

Pelez les topinambours, rincez-les et essuyez-les avant de les couper en gros dés.

Mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau salée. Vérifiez leur cuisson en les piquant avec la lame d’un couteau.

Passez-les au mixer ou au blender selon leur quantité. Versez au fur et à mesure, crème et lait. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Goûtez, rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Dans une grande casserole d’eau, contenant un bon filet de vinaigre blanc, en ébullition, cassez un à un, les oeufs dans une tasse et versez-les, un à un, dans l’eau.

Aidez-vous de deux cuillères à soupe, pour recouvrir, envelopper le blanc d’oeuf autour du jaune. Attendez 3 à 4 mn et retirez l’oeuf.

Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Décortiquez les langoustines en gardant l’éventail de leur queue. Poêlez-les dans une poêle contenant un morceau de beurre fondu et un filet d’huile d’olive, 1 mn seulement. Salez, poivrez-les.

Tout est fin prêt !

Il est temps de dresser les assiettes, en déposant dans le creux de chacune, la crème de topinambour. Ajoutez délicatement, par dessus, l’oeuf mollet et autour, les langoustines.

Décorez les plats de quelques touches d’oeufs de lompe noir, de quelques brins de cerfeuil et servez aussitôt.

Astuce :

Vous pouvez pocher les oeufs à l’avance et les réchauffer en les plongeant rapidement, dans une casserole d’eau bouillante.

Recommandation :

Attention, vivantes, les langoustines ne se conservent pas plus de 24 h au frais.

Vous pouvez les congeler, mais pas trop, car elles perdent leur goût au fil du temps.

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