Les Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel (quelques recettes)

Il est de tradition de consommer des crustacés pour les fêtes de fin d’année : huîtres, homards, langoustes et moules.Les moules sont le plus souvent consommées à la marinière.Or, lors d’un atelier dans le centre de Paris, nous avions découvert les moules à bouchot de la Baie St-Michel et aussi d’autres façons plus originales de les déguster.Qu’ont donc les moules de bouchot de la Baie du Mont-St-Michel de spécial ?Leur mode et lieu  d'élevage :Les bouchots sont l’une des façons d’élever des moules qui consiste à utiliser des pieux de bois d’environ 2 à 3 mètres, sur lesquels viennent se fixer les moules.De plus, la baie du Mont-Saint-Michel présente une situation idéale pour l’élevage des moules de bouchot. Ses vastes étendues, ses pentes douces… mais aussi et surtout son marnage – soit l’amplitude maximale entre la haute et la basse mer, qui peut atteindre 13 mètres les jours de grande marée – dont elles bénéficient et qui leur apporte une abondance de nourriture, notamment une grande diversité de phytoplanctons. L’alternance de ces périodes émergées et immergées donnent aux moules ce goût finement iodé.Les moules de la Baie du Mont-St-Michel sont le premier produit de la mer à obtenir une AOC (appellation d’origine contrôlée) depuis 2006 et d’une AOP (appellation d’origine protégée) depuis 2011.Comme tout signe de Qualité et d’Origine, des contrôles rigoureux et fréquents sont menés, examens analytiques (taux de chair) et examens organoleptiques (aspect, présentation de la chair et flaveur) pour nous assurer des moules de la meilleure qualité.Ces moules sont sur nos étals de juillet à février.Elles sont reconnaissables à leur aspect charnu et à leur couleur jaune/oranger.Et une saveur incomparable.Pour la St-Sylvestre, je vous propose 2 recettes, 2 autres façons de cuisiner et/ou de déguster les moules.
Makis de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel.
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