Navajas à la Plancha

Navajas à la Plancha

En espagnol, « Navajas à la Plancha », signifie « couteaux préparés au grill ». Ce coquillage est très populaire dans le sud et dans les îles espagnoles. La chair est fine Ils sont consommés avec un jus de citron et d’huile, relevé à l’ail et au persil.

Temps préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Difficulté : 1

Le Marché pour 4 personnes :

32 couteaux

2 citrons verts

4 gousses d’ail

15 g de persil

Persil, huile d’olive, poivre

Ecraser les gousses d’ail et faire suer dans une sauteuse avec un filet d’huile, pendant 10 minutes. Laisser tiédir. Ajouter le jus des citrons verts et le double en quantité d’huile d’olive pour confectionner une vinaigrette. Hacher et ajouter le persil à la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

Tremper les couteaux dans l’eau froide pendant 10 minutes et égoutter. Dans une sauteuse ou sur le grill, cuire les couteaux à feu vif pendant 4 minutes. Dès que la coquille s’ouvre et laisse apparaître le mollusque, arroser d’un petit filet d’huile d’olive et poivrer.

Au moment de servir, napper avec le jus préparé.

Notes :

Acheter ou commander ce coquillage chez le poissonnier.

Il n’est pas nécessaire de saler les couteaux car ils sont très iodés.

La cuisson se fait à feu vif et rapide ou à feu doux et lente. Entre les deux, le couteau devient caoutchouteux.

Accord met et vin :

Un blanc tonique et exubérant pour affronter les notes aillées (Côtes de Blaye, Entre Deux Mers).