Couscous royal

Le couscous d’origine Berbère ou plutôt les couscous puisqu’il existe autant de variantes que de cuisinières du maghreb, juives ou méditerranéennes.

Ici, les poivrons sont cuits en même temps que la sauce mais vous pouvez aussi les griller au four, les découper en lanières et les présenter dans un plat à part.

De même, j’aime aussi faire confire des oignons émincés et gonfler des raisins dans un peu de sauce, chacun dispose de ses accompagnements supplémentaires à son goût.

En effet, le couscous demande pas mal de préparation entre découpe de la viande et des légumes mais ensuite ça mijote tout seul, il faut juste penser à mettre le minuteur pour ajouter les légumes au fur et à mesure.

Pendant la cuisson, on en profite pour préparer un khobze eddar (pain algérien) qu’on pourra tremper dans la sauce et bonne nouvelle, il en restera le lendemain.

Pour 8/10 personnes

• 1 kg de semoule à couscous moyenne
• 6 morceaux de collier d’agneau avec os
• 9 merguez
• 8 cuisses de poulet 
• 400 g de boeuf (gite, macreuse…)
• 500 g de carottes
• 500 g de navets
• 300 g de courgettes
• 4 branches de céleri
• 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
• 500 g d’oignons
• 1 boîte de tomates pelées 
• 1 tête d’ail
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 boîte de 500 g de pois chiches
• 1/2 cuiller à café de cannelle, de poivre gris, de gingembre, de coriandre, de Ras el Hanout et de cumin.
• Safran ou colorant jaune
• Huile d’olive
• Sel

Préparation de la semoule

1. Dans un grand plat, mélanger la semoule, 3 c à c de sel et 9 c à s d’huile d’olive
2. Mouiller la semoule avec 50 cl d’eau froide, mélanger et laisser reposer 10 minutes, tamiser la semoule avant de la cuire à la vapeur pendant 15 mn.
3. Remettre la semoule dans le grand plat avec un peu d’huile et 50 cl d’eau froide, mélanger, laisser reposer 10 mn, tamiser à nouveau avant de la cuire à la vapeur une seconde fois pendant 15 mn.

ou

1. Dans un grand plat, verser 1 mesure de semoule + 1 mesure d’eau + le sel et l’huile,
2. Laisser gonfler 20/25 mn, égrener à la fourchette.
3. Faire chauffer à la vapeur ou au micro ondes dans un plat adapté.

Préparation de la sauce

1. Découper les viandes en quartiers (réserver les merguez), couper cuisses et hauts de cuisses de poulet
2. Faire brunir les morceaux d’agneau, de boeuf et de poulet, dans un grand faitout avec un peu huile d’olive à feu moyen pendant la découpe des légumes.
3. Découper en gros dés les oignons, le céleri. Ajouter avec la viande dans la cocotte.
4. Ajouter ensuite l’ail, la tomate, le concentré de tomates et les épices (sel, cannelle, poivre, gingembre, coriandre, Ras el Hanout et cumin)
5. Bien mélanger, puis couvrir d’eau froide.
6. Laisser mijoter à couvert pendant 30 mn.
7. Ajouter les carottes et les navets coupés en gros dés, laisser cuire à couvert pendant 30 mn
8. Ajouter les poivrons et les courgettes découpés en gros morceaux.
9. Laisser mijoter encore 1/4 d’heure avant de servir cette sauce avec la semoule et les pois chiches cuits à part.
10. Griller les merguez.