Frites Maison (Recette de Julie Andrieu).

J'ai rencontré peu de gens  n'aimant pas les frites. Moi, j'adore mais je les mange de moins en moins à cause des calories qu'elles contiennent.Raison pour laquelle, j'ai descendu ma friteuse à la cave pour ne plus être tentée. Mais quand j'en mange, je les aime tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.J'ai testé plusieurs techniques comme celle de faire frire les pommes de terre 2 fois , le deuxième bain étant très chaud.Je pense avoir trouvé la RECETTE  et ce, grâce à Julie Andrieu qui nous explique comment elle a fait :"Je me revois encore, en cuisine dès 8 h du matin, patate en main, les cheveux emprisonnés dans une charlotte, emmaillotée dans un tablier de boucher, bien décidée à percer, d'ici la nuit tombée, le mystère des frites ! Bien que n'étant pas une inconditionnelle de la frite, il me fallait posséder la meilleure recette de frites au monde ! Après avoir lu toutes les recettes, trucs et conseils éclairant le sujet, je m'attelai à élaborer MA version. Choix des pommes de terre, rinçage, séchage, temps et température de cuisson, j'ai testé toutes les options et vous livre mon tiercé gagnant. Mais si vous ne deviez retenir qu'un secret, ce serait les trois bains : un premier dans l'eau, les suivants dans l'huile et un passage au réfrigérateur à chaque fois."J'ai testé et ça marche. Je vous promets que ces frites restent croustillantes, même une fois froides.J'ai laissé les frites passer une nuit, dans le frigo, après le 2ème bain.Je les ai fait frire le lendemain et elles étaient presque aussi bonnes que frites le jour même.Je testerai bien une congélation après le 2ème bain pour voir si on peut avoir des frites aussi bonnes que celles obtenues après un passage au frigo. 

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