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Cake anchois surimi et sa sauce César

Par Kimaya @KimayaGourm

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Il y a quelques jours j’avais cuisiné un basique cake au surimi qu’habituellement j’accompagne d’une sauce cocktail crème fraiche ketchup.

Ce jour-là il me restait de ma top sauce César 3 étoiles de la veille et nous l’avons fini avec le cake. Résultat, bien meilleur que la sauce cocktail ! Les saveurs d’anchois de la sauce César se mariant très bien avec ce cake de la mer.

Du coup je me suis dis, et pourquoi pas ajouter un peu d’anchois aussi dans le cake ?

Et voilà comment est née la recette du jour, le cake anchois surimi un plat tout simple que je vous encourage donc à servir avec une sauce César. Vous pourrez ainsi préparer la sauce pour deux plats différents ! Dans ce cas doublez les doses de sauce par contre.

On peut très bien imaginer aussi servir le cake détaillé en petits cubes pour picorer à l’apéritif.

LA RECETTE

Ingrédients :
3 œufs
12 bâtonnets de surimi
12 filets d’anchois (1 boite)
100 g de farine
½ sachet de levure chimique (5 g)
100 g d’emmental râpé
150 g de lait
25 g d’huile d’olive
50 g de concentré de tomates
1 grosse pincée de piment de Cayenne (facultatif)
sel, poivre

Pour la sauce César :
1 œuf dur
1 jaune d’œuf
35 g de parmesan râpé
1 petite gousse d’ail
le jus de 1/2 citron jaune
20 g de pâte d’anchois (ou 2/3 d’anchois et 1/3 de câpres)
7 cl d’huile de pépin de raisin (peut être remplacée par de huile de tournesol)
50g de crème liquide
Quelques gouttes de Tabasco®
1 ou 2 cuil. à café de sauce Worcestershire
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation :

Préchauffer le four à 180ºC.

Hacher les 12 bâtonnets de surimi et couper les 12 filets d’anchois en 4.

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Battre les 3 œufs dans un saladier et ajouter les 100 g de farine et le ½ sachet de levure chimique tamisés.

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Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajouter les 150 g de lait et mélanger.

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Ajouter les 25 g d’huile d’olive, et mélanger à nouveau. Faire de même ensuite avec les 50 g de concentré de tomates, la grosse pincée de piment de Cayenne puis saler et poivrer.

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Ajouter enfin les 100 g d’emmental râpé et le surimi haché. Verser le mélange dans un moule à cake beurré si il n’est pas en silicone.

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Répartir les anchois sur le cake puis en enfoncer une partie dans la préparation.

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Cuire environ 45 minutes à 180ºC. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

La sauce César :

Mettre dans un mixeur les 35 g de parmesan, la gousse d’ail, les 20 g de pâte d’anchois, l’œuf dur, le jaune d’œuf et mixer. (On peut aussi utiliser un mixeur plongeant, c’est ce que je fais pour ma part maintenant)

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Ajouter la cuil. à soupe de vinaigre de Xérès et le jus du demi citron. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Mélanger à la spatule et raclant la crème sur les bords du bol puis remettre à mixer 20 secondes.
Mettre le mixeur sur une vitesse lente.

Ajouter petit à petit les 7cl d’huile.

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Une fois que la sauce a commencé à émulsionner, ajouter les 50 g de crème liquide. Arrêter le mixeur. Ajouter 1 ou 2 cuil. à café de sauce Worcestershire et quelques gouttes de Tabasco® (doser selon votre goût), puis mixer une dernière fois.

Réserver au frais.

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Servir le cake anchois surimi avec sa sauce César et une salade verte.

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Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs :)


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