Entremets brownie mousse chocolat blanc mangue

Un délicieux dessert réalisé hier matin à l'occasion d'un dîner entre amis. Un dessert qui a fait l'unanimité... léger en bouche et très savoureux.

Pour 8 à 10 parts :

(cadre en inox de 18 cm x 24 cm) :

Le biscuit façon brownie :

Ma source : DUO irrésistible Poire - Choco du blog "Recettes by Hanane"

100 g de beurre doux

150 g de chocolat noir pâtissier à 52% de cacao

3 oeufs de calibre moyen à température ambiante

60 g de sucre en poudre

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel (ou de sel fin)

1/2 cc de levure chimique

15 g de noix de coco râpée (ou amande, noisette en poudre)

Ajout personnel :

6 noix de pécan

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper le beurre en petits morceaux dans un récipient et réserver à température ambiante.

Préparer un bain-marie en mettant de l'eau à chauffer dans une petite casserole.

Couper le chocolat noir en petits morceaux et le mettre à fondre au bain-marie (important : le fond du récipient contenant le chocolat ne doit pas toucher l'eau de la casserole).

Une fois le chocolat bien fondu, le verser sur le beurre coupé en petits morceaux, et bien mélanger jusqu'à l’obtention d’une texture bien lisse et homogène.

Casser les oeufs dans un autre récipient et ajouter le sucre en poudre. A l’aide d’un fouet à main battre vivement l’ensemble pour bien « casser » les oeufs.

Verser cette préparation sur le mélange chocolat/beurre et bien mélanger le tout à l'aide du fouet à main.

Incorporer la farine, la pincée de sel et la levure, puis ensuite la noix de coco râpée.

Incorporer pour terminer les noix de pécan préalablement concassées en petits morceaux.

Répartir la pâte dans un moule rectangulaire préalablement beurré*, et enfourner pendant 15 à 20 mn.

* disposer un papier cuisson au fond du moule pour faciliter le démoulage.

À la sortie du four, laisser le brownie complètement refroidir avant de le démouler délicatement. Réserver à température ambiante.

La mousse chocolat blanc mangue :

Ma source : Entremet mangue et chocolat blanc du blog "Les délices d'Hélène"

2 feuilles de gélatine (feuilles de 2 g)

200 g de chocolat blanc pâtissier

100 ml de crème entière fluide à 30% de M.G.

150 g de chair de mangue bien mûre

400 ml de crème entière fluide à 30% de M.G. bien froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Préparer une ganache : couper le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient. Faire chauffer les 100 ml de crème dans une petite casserole et aux premiers bouillons, verser la crème bien chaude sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse et homogène. Laisser la ganache un peu refroidir à température ambiante le temps de préparer la suite de la recette.

Mixer la chair de mangue jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Faire chauffer 50 g purée de mangue dans une petite casserole et, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue et incorporée, puis ajouter le reste de la purée de mangue. Bien mélanger, puis incorporer la ganache au chocolat. Laisser refroidir à température ambiante le temps de monter la crème fluide en crème fouettée.

A l'aide d'un batteur électrique, monter les 400 ml de crème fluide en crème fouettée ferme. Incorporer ensuite, délicatement, la crème fouettée au précèdent mélange "ganache chocolat/mangue".

Le montage :

1 plat de service rectangulaire

1 cadre en inox rectangulaire de 18 cm x 24 cm

Rhodoïd

Placer le cadre à pâtisserie sur le plat de service et disposer le rhodoïd sur le contour intérieur du cadre. Placer au fond le biscuit au chocolat et répartir dessus la mousse chocolat mangue. Bien lisser la surface et placer l'entremets au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit bien prise (je l'ai préparé le matin pour une dégustation le soir même. Pour le midi, préparer l'entremets la veille au soir).

Le nappage* :

* à réaliser une fois que la mousse est bien prise

300 g de chair de mangue bien mûre

2 feuilles de gélatine (feuilles de 2 g)

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Mixer la chair de mangue jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Faire chauffer 50 g de purée de mangue dans une petite casserole et, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue et incorporée, puis ajouter le reste de la purée de mangue. Bien mélanger et répartir le nappage sur la mousse bien prise. Replacer l'entremet au frais pendant au moins 2 h (minimum) pour figer le nappage.

Réserver l'entrements au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.