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Suprêmes de Pintade farcis entre chair et peau et Rösti de légumes.

Par Nadji
Et si on cuisinait la pintade ?La France est le premier producteur, exportateur et consommateur de pintade.Mais avant  d’aller plus loin dans la consommation de cette volaille, qui est-elle ?La pintade est un  oiseau originaire d’Afrique, qui vit en troupeaux (grégaire) dans les plaines et se perche dans les arbres. Elle a été importée et élevée en basse-cours par les Grecs et les Romains qui l’utilisaient pour faire des offrandes à leurs dieux.Les romains l’appelaient « Poule de Numidie », puis « Poule de Pharaon » ou « poule d’Inde » au XVe siècle, elle devient « Pintado » qui signifie  Bien Fardée.Contrairement aux autres volailles, la pintade  est consommée uniquement arrivée à maturité, sa durée d’élevage variant  de 11 à 14 semaines.Cette durée d’élevage plus élevée et la qualité de son alimentation (100% végétale) contribue à la délicatesse de sa chair.J’ai assisté, il y a peu de temps, à un atelier Pintade, organisé par le CIP (comité interprofessionnel de la pintade).Le CIP , créé en 1987, rassemble les  différents maillons de la filière  (producteurs, éleveurs, fabricants d’aliments, abatteurs-transformateurs) et a 2 objectifs principaux : - Faire connaitre la pintade au plus grand nombre- Appuyer les professionnels de la filière pour améliorer la qualité des produitsSur le marché, on trouve 4 types de production : Pintades standards ; Pintades certifiées, pintades Label Rouge et Chapons de pintades.La pintade se  cuisine aussi bien en cocotte, au four ou au barbecue , farcie ou non, accommodée d’herbes aromatiques ou d’épices et accompagnées de légumes, de fruits ou de féculents au gré des envies (nombreuses recettes à découvrir sur www.legrif.fr).Lors de notre atelier, nous avons réalisé 2 recettes : des suprêmes de pintade farcis d’une duxelles de champignons entre la chair et la peau et cuits en papillotes.La deuxième  recette consistait en une pintade farcie de tapenade d’olives noires entre la chair et la peau, agrémentée d’herbes et rôtie au four.Nous suivions les directives du chef, cela nous a laissé peu de temps pour prendre des photos plus gourmandes mais le goût était là et les suprêmes délicieux. 
Suprêmes de Pintade farcis entre chair et peau  et Rösti de légumes.La suite de la recette : cliquez ici

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