Tcharek el ariane (تشاراك العريان) un gâteau traditionnel algérien aux amandes en forme de croissant cousin des cornes de gazelle (كعب الغزال, translittéré en kaʿb al ḡazāl, qui signifie « cheville de gazelle ») la pâtisserie marocaine . C’est une pâte sablée fondante parfumée à l’eau de fleur d’oranger et farcie de pâte d’amandes . Il existe plusieurs variantes de Tcharek la plus courante c’est le Tcharek Msaker enrobé de sucre glace mais aussi Tcharek maassal enrobé de miel et Tcharek glacé au glaçage royal! Je partage avec vous aujourd’hui la recette du Tcharek el ariane ultra gourmand avec une pâte sablée friable et une pâte d’amandes qui fond en bouche, dés que je l’ai vu sur l’émission culinaire spéciale pâtisserie algérienne sur Samira Tv je l’ai mis dans ma liste de favoris à réaliser pour l’Aid el fitr 2016 et voila chose faite et sans regret, c’est un délice, à servir en accompagnement lors du rituel du thé à la menthe.
Tcharek el ariane gâteau algérien traditionnel
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
3 cuillères à soupe de sucre glace
125 g de beurre mou
1 jaune d’oeuf
Zeste d’un citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte
Pour la farce :
250 g d’amandes émondées et moulues
125 g de sucre
1 noix de beurre mou
Eau de fleur d’oranger pour ramasser la farce
Pour la décoration :
1 oeuf entier
1 bol d’amandes concassées ou effilées
Préparation :
Commençant par préparer la pâte; dans un grand récipient, mettre la farine tamisée, le sucre glace, la vanille, le zeste de citron et le sel, faire un petit puits au centre y mettre le beurre mou puis bien mélanger pour imprégner les ingrédients secs de matière grasse puis ajouter le jaune d’œuf et arroser progressivement d’eau de fleur d’oranger, rassembler la pâte sans trop la pétrir, la couvrir et la laisser reposer de 15 à 30 minutes .
Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et finir par mouiller avec un peu d’eau de fleur d’oranger, la farce ne dois pas être trop liquide dès qu’on arrive à confectionner un petit boudin sans que celui ci casse on arrête de rajouter l’eau de fleur d’oranger.
Reprendre la pâte, l’étendre assez finement moins de 5 millimètres environ 3 millimètres, et à l’aide d’un moule spécial tcharek ou à défaut à l’aide d’un gabarit fait en carton découper des triangles de 10 cm de base et 13 cm des deux côtés.
Déposer un boudin de farce sur la base du triangle.
Rouler la pâte sur elle même puis arquer la un peu pour donner la forme du croissant .
Dorer à l’œuf battu puis parsemer le dessus d’amandes éffilées ou concassées.
Enfourner à four préchauffé à 170° pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson, les tcharek doivent avoir une légère couleur dorée.
Laisser complètement refroidir avant de démouler puis les conserver dans une boite hermétique. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
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