Ravioli au jambon cru, tomates sechees & mozzarella

Je sais, j’ai été égoïste, très égoïste sur ce coup !

Je les ai préparés tôt le matin. Pochés trois heures plus tard, et savourés seule, à l’ombre d’un olivier en fleur.

Oh oui ! Je dis bien savourés, bouchée après bouchée, pour en apprécier chacun d’eux, comme pour déceler à l’aveugle, leur contenu, un équilibre parfait.

Cette recette est un magnifique mariage de saveurs à l’italienne, finement dosées.

Expliquez-moi alors, comment résister à ces ravioles maison, garnies de jambon cru, de tomates séchées, de mozzarella et de basilic, coupés en petits morceaux. Et, comme si ça ne suffisait pas, j’ai rajouté deux bonnes cuillères de caviar de tomates pour lier et colorer la farce. Il ne me restait plus qu’à napper ce délicieux plat, d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de pesto au basilic, … et de parmesan fraîchement râpé.

Du bonheur, du bonheur, et du bonheur !

QU’IL EST BON D’ETRE EGOISTE, … PARFOIS

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 4 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 450 g de pâte à raviolis chinois – pâte de wonton (dans les épiceries asiatiques)
• 10 à 12 pétales de tomates séchées
• 2 boules de mozzarella
• 8 tranches de jambon cru
• 1/2 botte de basilic frais
• 2  c à s de caviar de tomates séchées
• 1 oeuf
• 1 bonne pincée d’arrabiata
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de piment d’Espelette
• parmesan râpé
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Hachez finement le jambon cru, les tomates séchées et les boules de mozzarella.
Faites de même avec le basilic frais.

Regroupez tous les ingrédients dans un cul de poule. Ajoutez le caviar de tomates, qui va lier tous les ingrédients.

Assaisonnez le tout d’épices. Salez, poivrez.

Etalez les feuilles de raviole. Faites deux rangées, une en dessous l’autre.

Déposez l’équivalent d’une cuillère à café de farce au centre des feuilles du haut.

Battez l’oeuf entier en omelette, et à l’aide d’un pinceau, nappez tout le tour. C’est notre colle.

Superposez la feuille du dessous sur celle contenant la farce, en prenant bien soin d’éliminer toutes les bulles d’air pour éviter que la raviole ne s’ouvre lors de la cuisson. L’oeuf va souder les feuilles.

Munissez-vous d’un emporte pièce et retirez le surplus de pâte.

Vous pouvez également replier la pâte en triangle et rabattre les pointes sur le centre.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les raviolis 3 à 4 mn, pas plus.

Retirez-les avec un écumoire avec précaution et déposez-les dans un grand écumoire,

avant de les répartir dans les assiettes.

Nappez les plats d’un filet d’huile d’olive, et éventuellement d’un pesto de basilic.

Saupoudrez les pâtes de parmesan fraîchement râpé.

Servez aussitôt.

Suggestion :

Il vous reste de la farce ? Toastez des tranches de pain et garnissez-les de cette délicieuse farce. Vous obtiendrez des bruschettas !

Ça vous plait ?

Votre avis