Petits Gâteaux moelleux à l’Abricot, Huile d’Olive et Pistaches.

La semaine dernière, un atelier organisé par Interfel avait réuni blogueurs et producteurs autour de 4 fruits et légumes : le melon, la pêche, la nectarine et l’abricot. 4 fruits et légumes qui ont été cuisinés et déclinés de moult façons.Ce qui est très intéressant dans ce genre d'atelier est la rencontre avec les producteurs qui nous parlent avec passion de leur métierNous commencerons aujourd'hui par l’abricot, ce petit fruit, apparu il y a 5 000 ans, caractérisé par une teinte orangée, souvent tachetée de rouge, une peau duveteuse et une chair pulpeuse, sucrée et juteuse.L’abricot est un fruit estival dont les variétés se succèdent au fil de la saison.mais contrairement à d’autres fruits comme la poire ou la banane, il ne mûrit plus une fois cueilli. Il faut donc le choisir charnu, souple au toucher et parfumé. Il faut le consommer rapidement après achat pour conserver le maximum de sa saveur.Je vous propose, aujourd'hui, des petits gâteaux aux abricots parfumés à la pistache et à l’huile d’olive. Recette offerte par Interfel.Pour leur donner un maximum de saveurs, j’ai utilisé de de l'huile d'olive Vierge Extra Goût Intense de Variété Olivière, une huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.La pâte à pistache donne une saveur très agréable aux gâteaux et l’huile d’olive de la légèreté à la pâte.Par contre, j’ai trouvé que ces petits gâteaux manquaient de sucre et personnellement, j’en mettrai plus la prochaine fois. Au minimum 100 gr.Suivant la recette à la lettre, j’ai mis tous les morceaux d’abricots dans le fond du moule. La prochaine fois, je les mélangerai à la pâte pour qu’il y en ait partout.La quantité de petits gâteaux dépend des moules utilisés. J’ai testé 2 formes : un petit cake et des muffins. 
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