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Terrine de foie gras aux poires caramelisees

Par Cotesoleil

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J’adore le cuisiner tout au long de l’année, mais on va dire que celui-ci, est vraiment « de saison ». J’ai glissé en son coeur parfumé, une multitude d’épices de Noël, quelques gouttes de Porto … et un fruit d’automne. De belles poires doucement colorées, caramélisées au beurre et à la cassonade.

Un délice que je partage avec vous sans attendre les fêtes de fin d’année, tant il est goûteux, savoureux, … irrésistible.

Les toasts de pain grillé ont légèrement tiédi. Dorés et tendres à la fois, ils sont prêts à accueillir les fines tranches de ce met très spécial, qui raviront, j’en suis sûre, vos papilles expertes.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 foie gras cru de 600 g
  • 3 poires Conférence
  • 5 cl de Porto (ou autre vin liquoreux)
  • 20 g de beurre
  • 2 c à s de cassonade
  • 1 pincée de 5 épices (ou de cannelle en poudre)
  • sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 110°.

Epluchez les poires, retirez leurs coeurs, et coupez-les en gros dés.

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Faites-les caraméliser dans une grande poêle contenant le beurre fondu. Saupoudrez-les ensuite de sucre cassonade. Laissez caraméliser le tout.

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Pendant ce temps, séparez les lobes qui sont à température ambiante en les arrachant délicatement. Déveinez le foie gras sans avoir peur de le « martyriser » un peu. Retirez les grandes veines apparentes (les fines se résorberont à la cuisson).

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Trempez chaque lobe, chaque morceau dans une assiette creuse contenant le Porto le sel et le poivre mélangez. Massez chaque bout pour faire pénétrer l’assaisonnement.

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Placez la moitié au fond de votre terrine. Tassez les foies pour obtenir un niveau régulier.

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Les dés de poire tiédis, répartissez-les sur la première couche de foie cru.

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Déposez le reste du foie gras parfumé par la marinade sur les poires. Lissez le tout avec le dos d’une cuillère.

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Déposez le plat à terrine dans une grande sauteuse contenant de l’eau chaude pour cuire la terrine au bain-marie, durant 35 mn.

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Laissez-le tiédir dans votre cuisine avant de le filmer et de le conserver au moins 24 h au réfrigérateur.

Un vin ?

Un Jurançon moelleux.

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