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Noix de st-jacques facon rossini, sur creme de potimarron

Par Cotesoleil

noix-st-jacques-rossini

Rappelez-vous. Un légume pour trois recettes. Et bien voici la dernière réalisée à partir d’une purée de potimarron.

Pour clore ce festival, je vous propose un feu d’artifice d’onctuosité. Une recette soleil, colorée, d’une extrême finesse. Une recette festive où des noix de St-Jacques à peine snackées viennent flirter, taquiner des escalopes de foie gras poêlées.

Ici, la mer et la terre se rejoignent pour sublimer ce plat facile à réaliser et qui, j’en suis sûre, épatera tous vos convives.

JOYEUSES FETES A TOUS !

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 noix de St-jacques sans corail
  • 300 g de foie gras de canard cru
  • 1 potimarron
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide (ou 2 c à s de crème épaisse)
  • 30 g de beurre
  • 1 bonne pincée de piment d’Espelette
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • sel et poivre du moulin

Réalisez votre bouillon de volaille. Réservez-le au chaud.

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Pendant ce temps, coupez le potimarron avec son écorce, en petits morceaux, après avoir pris soin de retirer toutes les graines.

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Faites-les cuire dans un bouillon de volaille pour qu’ils soient plus goûteux.

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Mixez-les avec un peu de ce bouillon, jusqu’à obtenir une purée de légume homogène.

Versez la crème liquide. Assaisonnez la purée: sel, poivre, noix de muscade et piment d’Espelette. Réservez au chaud.

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Snackez, saisissez les noix de St-Jacques dans une poêle contenant du beurre fondu, 1 mn de chaque côté. Salez, poivrez.

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Dans une autre poêle, sans rajouter de matière grasse, faites saisir les escalopes de foie gras recto/verso.

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Dressez aussitôt en déposant vos assiettes creuses et dégustez.

Suggestion :

Et si l’on râpait une belle truffe sur ce plat ?

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