Rouleaux de printemps caprese et aubergine aux herbes

À l'intersection de l'Italie et du Viet-nam ;-)
N'est-ce pas Marco Polo qui aurait apporté les pâtes en Italie depuis la Chine?
Peut-être a-t-il aussi pris des feuilles de riz en passant?!

Dans les feuilles de riz ...

• des mini tomates
• des feuilles de basilic
• du fromage végétal

Avec ça, des tranches d'aubergine trempées dans ce mélange;

• 1\4 de tasse de farine de pois chiches
• 1\2 tasse de farine de maïs
• 1 cuillère à thé d'ail séché
• 1 cuillère à table de levure alimentaire
• du lait végétal... assez pour avoir une pâte "à crêpe" un peu épaisse

... et qu'on enfourne à 375 pendant 20 minutes.
Après quoi on tourne les tranches, et on ajoute tout plein d'herbes fraîches (romarin, sauge, ciboulette, basilic) avant de retourner au four 5-6 minutes (pour que les herbes "collent" dans la pâte).

 Dans la grande assiette il y a aussi un reste de seitan... un bout de chèvre de tofu... des concombres, des laitues, et une vinaigrette toute simple (vinaigre balsamique, Dijon, huile, sel et poivre)