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Sheng jian bao au beef 牛肉生煎包

Par Margotzhang @margot_zhang
Baozi, ce petit pain fourré cuit à la vapeur existe aussi en une version qui combine deux cuissons différentes : d'abord à la poêle en suite on termine par la vapeur. Un peu comme le guo tie.
Le sheng jian bao est originaire de Shanghai, tout comme le xiao long bao, d'ailleurs ils ont les mêmes particularités : beaucoup de jus dans la farce !
Sheng jian bao au beef 牛肉生煎包
Pour 11 sheng jian bao
Pour la farce
260 g de boeuf haché*
5 g de gingembre haché
2 ciboules chinoises
2 c. à soupe de vin de shaoxing
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café de sauce soja noire
un peu de cinq épices en poudre
un peu de sel
*avec au moins 30% de matière grasse, pour moi j'ai pris de wagyu boeuf, tendre et persillé.
Pour la pâte
150 g de farine type 45 ou 55
3 g de levure fraîche boulangère
80 g d'eau tiède (35°c)
1 c. à café de sucre en poudre
Préparation
Pour la pâte
C'est comme la pâte classique pour les bao, voir le lien ici.
Pour la farce
Hachez le gingembre et les ciboules.
Mélangez tous les autres ingrédients avec la viande, touillez toujours dans le même sens pour donner la texture à la farce.
Pour le pliage
Formez la pâte en boudin et divisez-la en 11 morceaux équivalents.
Abaissez chaque morceau en petite galette.
Etalez chaque galette en disque rond et un peu épais à l'aide d'un rouleau.
Mettez une belle c. à soupe de farce au centre de la pâte, pliez le bao en suivant la vidéo.
Laissez les baos pliés pendant 30 à 45 minutes à température ambiante.
Sheng jian bao au beef 牛肉生煎包 Pour la cuisson
Dans une poêle à fond épais, chauffez 2 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen, rangez les baos côte à côte dans la poêle, laissez-les dorer pendant 3 à 4 minutes.
Quand ils sont bien dorés, versez un demie verre d'eau et mettez immédiatement un couvercle sur la poêle, poursuivez la cuisson pendant 6 à 7 minutes à feu moyen-doux.
Dégustez avec un peu de vinaigre de riz noir, j'aime beaucoup personnellement.

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