Burritos à la courge

On repart une nouvelle année en santé?

Pour 8 burritos
À la poêle dans un peu d'huile d'olive;

• la grosse partie (la partie renflée; le cou servira ailleurs... affaire à suivre) d'une courge butternut (ou une autre courge bien sûr) pelée et coupée en dés, avec
• paprika fumé
• cumin
• chili 
• curcuma
• cari (oui; j'aime le mix des parfums indiens et mexicains)

Ça cuit une dizaine de minutes à découvert à chaleur moyenne, puis une trentaine de minutes à feu très doux à couvert.
On y ajoute;

• un oignon émincé
• 1 courgette en dés (si ce n'est pas la saison... on remplace ou pas par un peu de chou)
• 2 gousses d'ail émincées

Et une fois les légumes ramollis, on termine la cuisson avec;

• 1 tomate en dés
• 2 tasses de haricots pinto cuits (ou rouges, ou noirs...)
• 2-3 oignons verts émincés
• sel et poivre

On trempe les tortillas dans de la salsa (ou dans une "simple" sauce tomate).
Sur chacune des tortillas on dépose;

• 1 cuillère à soupe d'houmos
• du fromage végétal
• 1\8 du mix de courge

On enroule.
On cuit à 350 une trentaine de minutes.
C'est servi avec un petit reste de  jambalaya,  de la salsa, et de la guacamole.


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