Champvallon végétal

On causait de ce classique la semaine dernière à la télé....  j'ai surfé sur sa remise à la mode, et me voici avec ma version végétale.
À la poêle;

• un oignon en quartier 
• un oignon en tranches
• 3 gousses d'ail émincées
• un "bloc" de seitan  coupé en tranches (ici celui de Gusta, par pure paresse, mais on peut le bricoler comme ceci ou comme cela.  Ou autrement)
• du thym

Dans un plat allant au four ayant un couvercle assorti...

• une rangée de pommes de terre (Yukon Glod) en fines tranches
• le mix de seitan et oignons
• une autre rangée de pommes de terre
• du bouillon de légumes pour couvrir le tout
• 2-3 cuillères de bouillon d'épices
• du sel et  du poivre
• encore du thym

Ça cuit à couvert, une bonne heure et demie, à 350, puis à découvert une trentaine de minutes si on veut que les pommes de terre du dessus brunissent.