Tartelette au citron façon Andreas Caminada!

En quête d’inspiration pour une recette pour ce weekend, je suis passé par le site internet de la chaine G&M Suisse. Andreas Caminada, chef triplement étoilé, préparait dernièrement une petite tartelette au citron… Qui avait l’avantage en plus de ne 1) pas sembler être trop compliquée 2) pas trop chronophage 3) être divinement bon ! J’ai donc essayé ceci ce week-end dans ma cuisine.
Je vous mets ici la recette en français. Niveau proportions, si vous suivez la recette de base, vous arriverez certainement à faire pas loin de 16 tartelettes… J’ai fait 1x la pâte, mais n’en ai utilisée que la moitié, pareil pour la crème citron et pour la meringue. De plus, dans la vidéo le chef mélanger un peu de crème citron à de la crème fouettée ferme, ce qui n’est pas présent dans la recette. J’ai testé les 2 versions (crème citron pure et crème citron + crème fouettée), cela de la vidéo (donc mélange crème fouettée + crème citron) est plus aérienne et moins sucré. A vous de voir
Tartelette au citron façon Andreas Caminada  ---------- Ingrédients (env. 16 tartelettes )----------Pâte à tartelettes
125 g beurre, froid en morceaux
125 g sucre glace
1 œuf
250 g farine blanche tamisée
1 pointe de sel

Crème
1 ½ citron bio, jus + zeste
75 g beurre
150 g sucre
2 oeufs
3dl de crème entière (dans la vidéo mais pas la recette)

Meringue
2 blancs d’œuf
55 g sucre
20 ml eau---------- Préparation ----------Temps de préparation : 1h30Temps de repos: 1j  Temps de cuisson : 10 min
La crème de citron doit reposer env. 24h, la faire à l’avance. Dans une casserole, mettre à fondre le beurre avec le jus et zeste de 1 ½ citron bio. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre et l’œuf. Ajouter le beurre + citron chaud dans la préparation, tout remettre dans la casserole et faire chauffer tout en remuant (petite ébullition) pendant 3min. Transvaser le mélange dans un bol et laisser refroidir (1j).
La pâte peut aussi être préparée à l’avance. Mettre tous les ingrédients sur le plan de travail (ou dans un bol) et travailler la pâte jusqu’à consistance homogène. Filmer et mettre au frais 1h.
Étaler finement sur un plat de travail frais et fariné. Chemiser les moules avec la pâte et laisser refroidir 15min au frigo. Mettre des poids de cuisson et enfourner pour env. 6-7min dans un four à 180°C. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée. Sortir du four, enlever les poids alimentaires et laisser refroidir.
Pour la crème au citron : Monter la crème fouettée, ajouter la préparation au citron et bien mélanger. Mettre la crème + citron dans les fonds de tartelettes, réserver au frais.
Je ne prépare en général pas la meringue trop à l’avance, pour la consistance. Faire un sirop avec le sucre et l’eau et le porte à 121°C. Une fois atteint, retirer du feu. Pendant ce temps, faire monter les blancs d’œuf au batteur. Ajouter le sirop chaud dans la masse de blanc monté petit à petit, tout en remuant bien. Mettre dans une douille et décorer les tartelettes. Il faut finir avec un petit coup de chalumeau pour faire dorer la meringue. Ensuite, à vous de vous régaler
------- Bon appétit ---------- Ce n’est pas très long à faire. J’ai fait les proportions indiquées, mais j’ai gardé la moitié de la pâte et de la crème citron (congélateur) pour une prochaine fois. J’ai pu faire facilement 8 tartelettes. Le mélange crème fouettée et crème citron est vraiment bon, moins écœurant et sucré que la crème citron seule. J’aime personnellement plus la meringue française et non pas italienne comme ici au niveau texture, à nouveau, c’est vous qui voyez ! Bon dimanche
Copyright ©: Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat Creative Commons. Merci de lire les conditions et de les respecter !