Jarrets d’agneau aux petits oignons caramélisés

Rendement : 6 portions
Préparation : 30 mnMarinade : 1 hCuisson : 1h 15 mnIngrédients 1,5 kg de jarrets d’agneau2 kg  de petits oignons entiers, épluchés 3 gousses d’ail écrasées au presse-ail1 c à c de gingembre moulu1 c à c de curcuma moulue1 c à c de coriandre moulue1 c à c de beurre ronce (facultatif)Quelques pistils de safran  Huile d’olive500 ml (2 tasses) d'eau bouillante Sel et poivre Méthode
Dans un saladier, mélanger les jarrets avec les épices (sauf le safran), l’ail et un filet d’huile d’olive. Couvrir d’un film en plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Sur un feu moyen vif, place une cocotte en fonte, tapisser d'huile et faire revenir les jarrets jusqu’à ce qu’ils deviennent bien colorés de tous les côtés, ajouter les petits oignons et continuer quelques minutes.Préchauffer le four à 350°F (180°C) Déglacer tout de suite avec de l’eau bouillante et ajouter le safran frotté entre les paumes des mains. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Enfourner la cocotte couverte et laisser cuire pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. remettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Bon appétit!