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Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)

Par Kimaya @KimayaGourm

Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)

La recette du jour, j’en salive encore, ce que je me suis régalée avec ce plat de rognons de bœuf sauce Vermouth !

Je me doute que tout le monde ne sera pas emballé par cette recette, vu qu’il s’agit de cuisiner des abats, mais moi j’adore ! Et il faut dire que la sauce est vraiment extra.

Servi avec une purée maison, c’était miam, même les enfants ont aimé

🙂

LA RECETTE

Ingrédients (pour 4 personnes):
500 g de rognons de boeuf
1 oignon
6-8 champignons de Paris (selon la taille)
5 cuil. à soupe de Vermouth ou de vin de Madère
20 cl de bouillon de bœuf
40 g de beurre
1 cuil. à soupe de moutarde
2 cuil. à soupe de farine
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Émincer l’oignon. Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle. Commencer à cuire les oignons à feu moyen.

Laver les champignons et les couper en gros morceaux. Lorsque les oignons commencent à s’attendrir, ajouter les champignons. Cuire encore quelques minutes le temps que les oignons et champignons soient tendres. Réserver.

Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)

Pendant ce temps, rincer les rognons à l’eau froide.

Retirer le nerf blanc du milieu en essayant de ne pas trop abimer les rognons. Couper ensuite les rognons en morceaux.

Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)

Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)

Faire fondre 40 g de beurre dans le wok puis y faire cuire les rognons environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)

Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)

Ajouter les 2 cuil. à soupe de farine et mélanger tout de suite. La farine permettra par la suite à votre sauce d’épaissir plus facilement.

Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)

Laisser blondir (colorer) quelques instants.

Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)

Ajouter la cuil. à soupe de moutarde, arroser avec les 5 cuil. à soupe de Vermouth et mélanger. Ajouter enfin les 20 cl de bouillon de bœuf, saler et poivrer.

Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)

Porter à ébullition puis ajouter les oignons et champignons. Laisser réchauffer à feu moyen quelques minutes puis servir chaud avec une purée maison ou des pâtes par exemple.

Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)


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