Grand menu de chasse : 1er plat: Civet de sanglier et poire rôtie !

Après les entrées, on passe aux deux plats de résistance : Le premier, un civet de sanglier, poire rôtie et garniture chasse ! Ce plat ne prend pas forcément beaucoup de temps à préparer, mais il faut le commencer 2j avant le repas pour faire mariner la viande tranquillement. Pour les garnitures, chasse, nous avons fait les incontournables Knöpfli, ici avec des graines de pavot et quelques marrons confits. A vous de voir ce qui vous plait !
Il s’agit d’une recette inspirée du site épicurien. La recette est pour 4 « gros mangeurs », nous avons légèrement diminué les quantités vu la taille de notre menu 12
Civet de sanglier et poire rôtie au poivre rose-------- Ingrédients (pour 4 pers. )---------
1 kg de filet de marcassin (ou sanglier chez nous)
1,5 l de vin rouge corsé
5 cl de cognac
1 carotte, pelée
1 oignon
1 tomate
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
2 branches de thym
5 cl d’huile de tournesol2 cuillères à soupe de farine tamisée
Sel fin
Poivre noir moulu1 bonne càs de confiture d’airelles
Poires :
2 poires
10 baies roses, concassées
20 g de beurre doux
--------- Préparation ----------Temps de préparation : 2 hTemps de marinade : 2j  Temps de cuisson:  2h + 10 minPréparation de la marinade (2 jours auparavant) :
Détailler la carotte, l’oignon, la tomate, le céleri et l’ail en julienne (petits morceaux). Découper la viande en cubes d’environ 3x3 cm.
Disposer la viande et les légumes dans un grand bol ou saladier, puis y ajouter le thym effeuillé, sel et poivre moulu. Bien mélanger puis recouvrir le tout avec le vin rouge et le cognac ; puis laisser mariner au frigo pendant 2 jours complets, en recouvrant le saladier d’un linge propre.
Préparation du jour même :
Retirer les morceaux de viande de la marinade, égoutter et les saisir dans une grande cocotte, dans l’huile de tournesol bien chaude et en y ajoutant par petites doses la farine.
Après 5 mn, ajouter à la cocotte les légumes et le jus de la marinade. Bien mélanger, couvrir la cocotte puis laisser mijoter à feu doux dès le point d’ébullition pendant 2 h ; en remuant régulièrement en cours de cuisson.
Après cuisson de la viande, sortir celle-ci de la cocotte et filtrer la sauce. Verser la sauce filtrée dans la cocotte, en y ajoutant la confiture d’airelles. Faire bouillir à feu vif pendant 5 mn ; en remuant bien. Remettre ensuite la viande dans la cocotte, mélanger, et laisser encore mijoter quelques minutes supplémentaires avant de servir, bien chaud
Préparation des poires rôties :
Peler les poires, les détailler en quartiers. En retirer le cœur et les pépins. Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis y faire dorer les poires pendant environ 3 à 5 mn ; en les retournant et les saupoudrant avec les baies roses concassées et un peu de poivre noir moulu. Réserver au chaud, sur feu très doux.--------- Bon appétit----------Avec la longue marinade et temps de cuisson, la viande est fondante. Il est important de demander à votre boucher le type de viande qui va le mieux pour ce plat. Il faut s'y prendre un peu à l'avance mais le résultat vaut la peine, grandement! La garniture de poire non pochée au vin change, j'ai beaucoup apprécié le peps du poivre rose et la cuisson au beurre! Bon week-end et à bientôt pour le dernier plat du menu !Copyright ©: Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat Creative Commons. Merci de lire les conditions et de les respecter !