Casserole d'aubergine

Un plat que j'ai fait il y a quelques semaines avec ma dernière aubergine de la saison.
Ça accompagnait une casserole de lentilles.

Dans un peu d'huile d'olive;

• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 piment thaï émincé
• du cumin
• du curcuma

Après 5-6 minutes;

• 1/2 cm de gingembre frais
• 1 aubergine pelée, coupée en dés

Après 10-15 minutes supplémentaires;

• 2\3 de tasse de SoSoya  (ou tofu râpé)
• 1 cuillère à table de tamari
• du safran
• une pincée de cannelle
• 1 boîte de pâte de tomate
• 2 1\2 tasses de bouillon de légumes

On laisse mijoter jusqu'à évaporation du liquide; 30-40 minutes.
C'est servi  avec;

• une sauce faite de yogourt vététal (4\5 du volume) et de tahini (1\5)
• des arilles de grenade
• des pistaches

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