Pain de tradition : La Boule.

J'avais acheté, il y a quelques années, Le Larousse du pain d'Eric Kayser. Après l'avoir longuement feuilleté, j'ai noté plusieurs recettes en vue de les réaliser, j'ai posé le livre sur une étagère et les années sont passées.
Ce qui m'empêchait de réaliser quelques recettes était qu'elles étaient toutes au levain liquide qu'il fallait préparer au préalable.J'ai vu des photos de pains de tradition circuler sur le net ces jours-ci et cela m'a donné envie d'en faire.J'ai commencé par le levain liquide, recette d'Eric Kayser à base de farine de seigle.Le levain lève et travaille dans une température de 25°C, sinon le laisser lever 24h près d'une source de chaleur (comme un coin de chauffage par exemple)Nous sommes en hiver et la température ambiante est loin des 25°C.Chauffée par le sol, je n'ai pas de source de chaleur continue.J'ai testé le levain liquide mais il n'est pas monté comme j'imagine qu'il devrait. Alors, j'ai décidé de faire mes pains tradition en utilisant du levain déshydraté.Les alvéoles sont moins importantes qu'avec du levain liquide mais le pain a très bon goût.«  Il est possible de réaliser d'excellents pains à partir de toutes sortes de farines, à condition de disposer de matières premières de qualité.Si vous aimez le bon pain et si vous aimez le faire, vous serez tenter d'essayer des différentes farines. Pour se familiariser avec l’expérience de la panification, je vous conseille de commencer par la farine de blé de type 65.  » (Eric Kayser)Je vous propose, en première réalisation de pain de tradition , la Boule, un pain rond de 900 gr, lamé en polka, ou un quadrillage de petits carrés. Le résultat n'est pas aussi parfait que je l'aurai voulu mais c'est le 1er.Bon weekend, que je nous espère très ensoleillé.La suite de la recette : cliquez ici