Pain de tradition : le Rustique.

Deuxième essai d'un pain de tradition, me basant toujours sur le livre d'Eric Kaiser, Le Larousse du Pain, et cette fois-ci, j'ai opté pour un pain rustique, mélangeant farine T65 et farine de sarrasin ou farine de blé noir.La farine de sarrasin est celle qu'on trouve partout dans les grandes et moyennes surfaces.Pour ce pain, j'ai utilisé un levain liquide et suivi toutes les instructions de l'auteur sauf pour le façonnage et le mode de cuisson.Eric Kayer façonne 3 pains de forme ovale qu'il fait cuire dans un four bien chaud en aspergeant d'eau le four, au moment d'enfourner, pour faire de la vapeur.Comme j'ai un four au gaz, je n'ose pas l'asperger franchement, j'ai opté pour une cuisson en cocotte, méthode déjà testée et approuvée.Le pain avait bien levé avant le lamage. Il a perdu de sa hauteur au moment où je l'ai grigné avec la lame.Il n'a pas les alvéoles aussi grosses que celles d'Eric Kaiser, ceci certainement dû au fait que mon levain est encore très jeune (pas assez de force) et aussi que je démarre dans les pains de tradition et je ne peux rien anticiper pour le moment.Résultat de cet essai : le pain a un bon goût rustique. Il me rappelle les crêpes de blé noir mangées en Bretagne.Je vous tiendrai au courant de mes autres essais et vous souhaite une très bonne semaine.
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