Ramen (esratz de)

Pour la partie légumes, à la poêle dans un peu d'huile;

• 1 courgette en tronçons
• 1 aubergine asiatique en tronçons
• des aubergines pois
• de l'ail émincé
• des shtiitakes
• du gingembre 
• du cari 
• du curcuma 
• du piment de la  jamaïque

Pour le bouillon;

• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 tomate italienne en dés
• 1 étoile d'anis
• 2 cuillères à table de miso
• 2 cuillères à table de sriracha
• 2\3 de tasse de lait de soya
• 1 cuillère à thé de sirop d'érable

On dépose une part de légumes sur des nouilles (ici soba) cuites, on noye avec le bouillon, et on garnit de;

• oignons verts
• coriandre
• lime
• champignons enokis
• huile de sésame grillé