Ne jetez jamais les carcasses de volaille ! Que ce soit d'un poulet, d'une pintade, d'un canard ou d'un chapon. Aux foires au gras on donne ou vend à un prix dérisoire des "Demoiselles" (carcasses) de canard. Profitez-en ! Avec la carcasse on peut faire un bouillon très savoureux. Et souvent il reste quelques morceaux de viande, plus que vous n'auriez pensé ! A effilocher et à ajouter au bouillon. Un super bouillon à servir en entrée le lendemain du Réveillon. Avec la carcasse de mon chapon de pintade de l'année dernière j'ai préparé cette recette avec les ingrédients que j'avais à la maison :
en option des vermicelles
Faire un bouillon avec la carcasse, laisser infuser à petit feu quelques heures
Filtrer le bouillon afin d'éliminer d'éventuels petits os
Ajouter du poivre et du sel (aux truffes)
Réhydrater des cèpes séchées dans de l'eau bouillante
Ajouter les cèpes ainsi qu'un peu de truffe râpée au bouillon
Ajouter éventuellement un peu de vermicelles
Dans un siphon préparer une émulsion aux truffes :
Verser dans le siphon de la crème fraîche, de l'huile d'olive, du sel et un peu de truffe râpée ( à travers un tamis)
Visser une cartouche de gaz et secouer
Garder le siphon au frais et secouer énergiquement l'émulsion froide
Siphonner la crème aux truffes froide sur le bouillon chaud
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble