Ingrédients pour 6 personnes :
12 pommes de terre Roseval
2 boîtes de 140 g d'escalopes de foie de canard cru (Picard) ou bien un foie gras frais de canard environ 400 gr
1 boîte de jus de truffes (25 cl)* J'ai utilisé des brisures de truffes de Lidl
1 bocal de 125 g de fond de veau
Préparation :
Préchauffer le four à 150°
Lavez les pommes de terre
Émincez-les avec leur peau en fines rondelles (mandoline)
Épluchez le céleri et émincez-le en fines tranches (mandoline)
Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir environ 5 minutes les pommes de terre et le céleri
Passez sous l'eau froide et égouttez
Dans une casserole, versez le jus de truffes, le fond de veau et la crème fraîche
Mélangez et portez à ébullition
Réservez
Dans un poêle très chaude juste huilée, faites dorer 5 secondes de chaque côté les escalopes
Réservez au chaud (50°)
Beurrez un plat à gratin, mettez une couche de pommes de terre et de céleri, de la sauce, la moitié des escalopes puis, à nouveau, une couche de pommes de terre et céleri et de la sauce
Enfournez environ pendant 1 heure pour un grand plat (40 minutes pour des ramequins individuels)
Les pommes de terre et céleri doivent être juste dorés au-dessus
Servez chaud avec le reste des escalopes le foie gras par-dessus.
Recette extraite du magazine "Maisons Côté Sud" dans Carnet de Recettes
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