focaccia ou risotto, sacré dilemme

Démarrons la semaine avec deux recettes italiennes, pour le plaisir et pour l'émission de France Bleu Pays basque : pour la peine, un vrai risotto italien avec des produits locaux, et un détournement hasardeux de la foccacia... je vous préviens, vous allez adorer !

Ingrédients pour le risotto aux asperges et tomates confites

• riz pour risotto (environ 250 g)
• 8 coeurs d´artichaut
• 1 bouillon cube
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• des tomates confites
• 1 petite courgette
• huile d´olive
• poivre du moulin
• crème fraîche
• parmesan en poudre

préparez votre bouillon " maison " ou mettez à boullir un grand volume d'eau et un bouillon cube

laver votre riz rond spécial risotto, ne lésinez pas sur le bon riz, car cela fait le bon risotto !

dans une poêle huilée, mettez à cuire le riz doucement, il va devenir transparent, et puis mouillez avec le bouillon petit à petit... l'eau doit s'évaporer en douceur, tournez et surveillez... n'oubliez pas vos aromates, la feuille de laurier ou la branche de romarin... coupez votre courgette en petits dés et rajoutez à votre préparation...

quand le riz est cuit, rajoutez trois belles cuillères à soupe de crème fraîche et mélangez, puis les tomates confites ciselés, vos morceaux d'asperge (soit cuites soit en conserve) et des copeaux de parmesan...

mangez chaud et régalez vous !

Ingrédients pour la foccacia à la basquaise

• 425 g de farine t65
• 75 g de polenta ou farine de maïs grand roux basque
• 10 g de sel
• 10 g levure
• 300g eau
• 70 g huile d'olive
• 5 g piment d'Espelette
• un pot de piperade maison
• 8 tranches fines de jambon de Bayonne
• fromage de brebis
• petit morceau de chorizo

alors la foccacia est un pain italien, donc évidemment c'est un petit travail à préparer, je vous conseille mon truc " faites les eux doux à votre meilleur boulanger " et demandez lui la pâte faîte que vous n'aurez plus qu'à étaler à la maison... le mode non flemmarde vous obligera à pétrir au moins 5 minutes dans un robot puis de rajouter d'huile d'olive et à la fin le piment d'Espelette ; puis laissez reposer 1h30 à température ambiante (la pâte doit doublier de volume) puis encore une heure au frais... après vous l'étalez et vous la garnissez et il faudra encore attendre 1 heure pour la mettre à cuire

pour la garniture, je vous conseille de mettre une belle dose de piperade, puis des mini dés de chorizo préalablement cuits à la poêle (bonnus avec oignons si vous avez envie), puis un peu de fromage de brebis râpé et enfin de jolies tranches de jambon de Bayonne.

Mettez à four chaud (200 °C) pendant au moins 15/20 minutes... et mangez de suite

Pour la petite histoire, ma première version a été faite avec l'aimable participation d'Arnaud mon boulanger bio du quartier, et en sortant du four, je suis retournée à la boulangerie pour lui faire goûter la recette...

présentation sur l'assiette Pays Basque d'Assiettes et compagnie