Spaghettis frits aux courgettes et pesto à la sicilienne

Voici une recette de Luana Belmondo.

Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les recommandations sur l'emballage.
Égouttez-les et laissez-les reposer sur un linge propre en faisant des nids à l'aide d'une louche et une pincette de cuisine

Égouttez et pressez la mozzarella pour en extraire l'eau Préparez le pesto : coupez les tomates en quartiers et retirez les grainesPlacez-les dans un mixeur avec tous les autres ingrédients et actionnez jusqu'à obtenir un pesto rougeDans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les courgettes coupées en rondelles avec l'ail écrasé et 1 brin de menthe, assaisonnezPassez les nids dans les œufs battus puis dans la chapelure mélangée au pecorinoUne fois les nids croquants, déposez-les sur du papier absorbantNappez le fond d'assiettes creuses de pesto à la sicilienne et posez par-dessus un nid de spaghettis frits
Faites-les frire dans une sauteuse avec de l'huile de tournesol bien chaude
Ajoutez de la mozzarella en dés et des courgettes fondues
Décorez avec des feuilles de basilic.