Journée internationale de la cuisine italienne : L' Amatriciana

Je me devais de préparer sans faute une recette italienne le 17 janvier à l'occasion de la journée internationale de la cuisine italienne ! Et en feuilletant le magnifique livre "On va déguster l'Italie" que le Père Noël m'a offert cette année, à la recherche d'une recette je tombe sur celle de l'Amatriciana. J'étais persuadée l'avoir déjà publiée sur mon blog car avec la carbonara c'est un des plats de pâtes les plus connus de la cuisine italienne, mais non. Cela tombait bien car en plus je venais d'acheter de la guanciale chez mon épicier italien Peperoncino à Perpignan.

Le nom de la recette vient de la ville Amatrice dans la région Lazio incluant la capitale Rome.

La recette du livre que j'ai préparée est écrite par Luana Belmondo, romaine authentique et connue en tant qu'animatrice de plusieurs émissions culinaires à la télévision. J'aime bien utiliser des bucatinis pour cette recette, ce sont des pâtes qui ont la forme de gros spaghettis avec un trou au milieu.

400 g de bucatinis (ou spaghettis)
120 g de guanciale
6 tomates San Marzano fraîches (hors saison 350 g de tomates entières en boîte)

80 à 100 g de pecorino romano râpé
1 càs d'huile d'olive
40 cl de vin blanc
1 petit morceau de piment
sel
(astuce de Luana : ajouter une feuille de sauge à la sauce tomate)

Couper le guanciale en lamellesfinementLes égoutter en prélevant un verre d'eau de cuisson et les verser directement dans la sauceBien mélanger et allonger la sauce avec un peu d'eau de cuisson si elle est trop sècheAjouter les deux tiers du pecorino, mélanger
Dans une sauteuse, les faire revenir sur feu moyen, avec l'huile d'live, jusqu'à ce que le gras devienne transparent et légèrement coloré
Ajouter le vin blanc, laisser évaporer
En option ajouter la feuille de sauge
Laisser réduire la sauce pendant une dizaine de minutes en écrasant les morceaux de tomate à l'aide d'une cuillère en bois
Ajouter le guanciale et mélanger
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée
D'après les conseils du chef étoilé italien Simone Zanoni je fais cuire les pâtes un peu moins qu'indiqué sur l'emballage et je finis la cuisson dans la sauce
Réserver
Ecraser les tomates à la main et ajouter dans la poêle chaude
Saler légèrement et ajouter le piment émincé Servir immédiatement avec le tiers restant de pecorino.