Terrine végétarienne de panais, bleu et noisettes ou Nut roast

Terrine végétarienne au panais, bleu, noisettes, champignons et marrons.

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Pour tout dire, on y trouve aussi des champignons et des châtaignes mais le goût de ces dernières est plutôt écrasé par la saveur incomparable du panais, ici on adore !

Oui, lorsque j’entends « panais » je suis comme Roger Rabbit, j’ai les yeux qui me sortent des orbites, les narines frémissantes et… non pas la langue pendante, on sait se tenir tout de même mais on n’en est pas loin, il est vrai.

Alors, quand j’ai vu cette terrine sur le blog de « C’est moi qui l’ai fait ! » inspirée de la recette de Felicity Cloake pour The Guardian, je l’ai mise de côté et dés que j’ai eu un moment je l’ai testée. Pendant que je me dépêche de taper mon bla-bla et la recette, la terrine est au four et j’ai hâte de la goûter.

Elle est encore meilleure le lendemain, les saveurs ont pris toute leur place et elle se tranche facilement. Elle peut faire une garniture très honorable ou constituée un repas complet.

Bien sûr, je n’avais pas de stilton mais un bleu d’Auvergne et comme le précise Scally tout autre fromage à pâte persillée marche très bien.

Inutile de respecter la tradition de la préparer pour Noël, elle nous régalera accompagnée d’une salade pour deux repas végétariens en semaine. 

Terrine végétarienne de panais, bleu et noisettes ou Nut roast

Pour 6/8 personnes

• 500 g de panais
• 20 cl de lait
• 1 c à c de fond de veau
• 1 c à c de fond de volaille
• 125 g de noisettes
• 1 oignon
• 150 g de châtaignes (bocal ou surgelés)
• 150 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)
• 150 g de bleu d’Auvergne (ou Stilton ou autre autre pâte persillée)
• 50 g de chapelure
• 20 cl de crème légère 
• 2 c à s de persil
• 1 oeuf
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

1. Chemiser un grand moule à cake de papier cuisson.
2. Torréfier les noisettes à la poêle ou dans un plat, enfourner à 150°C, 15 mn.
3. Frotter les noisettes dans un torchon quand elles sont tièdes pour retirer la peau.
4. Cuire les marrons décongelés 10 mn dans l’eau. Egoutter. Couper grossièrement.
5. Peler les panais, retirer la partie un peu fibreuse au centre si besoin. Couper en dés.
6. Cuire dans 25 cl de lait avec les 2 cuillères de fond, jusqu’à ce les panais soient tendres.
7. Peler, ciseler et suer l’oignon 5 mn dans 10 g de beurre à feu doux dans une poêle.
8. Couper la partie terreuse des champignons, les essuyer, couper en dés.
9. Ajouter dans la poêle, cuire 5 mn, puis les châtaignes 5 mn de plus. Saler, poivrer.
10. Ciseler le persil et couper le bleu en dés.
11. Ecraser le panais en purée dans un saladier.
12. Mélanger avec les légume et l’oeuf battu.
13. Ajouter les ¾ des noisettes, la chapelure et le persil, mélanger bien, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
14. Verser dans le moule à cake.
15. Concasser le reste des noisettes, en parsemer le cake et répartir sur le cake.
16. Parsemer des petits morceaux de beurre.
17. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes.
18. Attendre 10 minutes avant de démouler.

Terrine végétarienne au panais, bleu, noisettes, champignons et marrons

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