Sajoer de choux de Bruxelles

Le sajoer est un plat indonésien à base de légumes et de lait de coco. Janneke Vreugdenhil, journaliste culinaire néerlandaise et auteure de livres de cuisine, a sorti récemment un livre de cuisine "La Bible de la cuisine néerlandaise". Non je ne l'ai pas (encore) acheté, mais j'ai suivi un peu la promotion de son livre et alors à ma surprise elle y publie cette recette indonésienne ! A vrai dire ce n'est pas vraiment une surprise pour moi. J'ai écrit déjà à plusieurs reprises ici que la cuisine de notre ancienne colonie l'Indonésie, a été adoptée à 200% par les néerlandais dans leur cuisine. On utilise même dans le language culinaire les termes indonésiens pour les épices et les légumes. Ils sont rentrés dans le language néerlandais et je trouve cela fabuleux. Et dans les livres de cuisine on utilise souvent le terme indonésien avec entre parenthèses la traduction en néerlandais.

Dans cette recette on utilise des légumes utilisés dans la cuisine néerlandaise : les pommes de terre et les choux de Bruxelles, mais accommodés avec des ingrédients indonésiens.

2 gousses d'ail
2 échalotes coupées en quatre
4 cm de gingembre coupé en tranches
1 càs de sambal manis (purée de piment)
1 càs de sucre vergeoise brune
3 càs d'huile d'arachide
600 ml de lait de coco

600 ml de bouillon de légumes

4 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en cubes
500 g de choux de Bruxelles, les gros coupés en deux
2 branches de citronnelle écrasées et nouées

100 g de germes de haricots de mungo

de la livèche (céleri feuille)

Préparer un boemboe (mot indonésien pour désigner un mélange d'épices et légumes réduit en pâte. Ecraser au mortier l'ail, les échalotes , le gingembre, le sambal, le sucre et une pincée de sel afin d'obtenir une pâte.

Chauffer l'huile dans le wok ou dans une sauteuse et y faire revenir le boemboe pour libérer ses saveurs

Ajouter le lait de coco, le bouillon, les pommes de terre, les choux de Bruxelles et le sereh (citronnelle)

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ 20 à 25 minutes

Cuire les œufs 10 minutes, écailler et couper en deux

Vérifier l'assaisonnement des légumes, ajouter un peu de jus de citron

Répartir le sajoer sur 4 bols ou assiettes creuses, poser dans chaque bol deux moitiés d'œufs, garnir de feuilles de livèche

Servir avec du riz et de la purée de piment à part.

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