Panettone aux cranberries, raisins secs et chocolat

Panettone, brioche aux fruits confits.

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Je stocke cette recette dans ma rubrique « A tester » depuis 2014, mieux vaut tard que jamais mais il était temps de l’essayer. Les raisons de cette longue attente étant que je n’ai toujours pas de moule à panettone mais cranberries et chocolat blanc d’après la recette de « La popotte de Manue », voilà des goûts qui me tentaient bien.

Mon procédé s’est avéré quasi similaire au sien, j’ai commencé la recette sans ouvrir sa page et lire l’article, j’avais juste copier la recette et son lien afin de citer ma source d’inspiration, j’en étais donc à la première poussée et en attendant je suis allée lire son article pour constater que les commentaires sur la recette d’origine étaient plutôt bof bof et le goût du chocolat blanc quasi inexistant.

Au lieu de couper des copeaux de chocolat blanc, j’ai donc opté pour du noir, diminuer la quantité de beurre et tester deux petites brioches. Le résultat est plus aéré avec les petits moules mais mon cercle amovible mesurant 24 cm de diamètre il est bien trop grand et la brioche n’est jamais montée jusqu’au papier sulfurisé dont je l’avais tapissé.

J’ai eu un peu peur de l’amener à la dégustation chez les amis chez qui nous étions invités (midi oblige) mais la texture plus dense et moins filante que les briochettes étaient néanmoins très agréables et l’aromatisation parfaite à notre goût.

Panettone, brioche aux fruits confits.

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Panettone ou brioche aux fruits confits

• 500 g de farine T55
• 16 g de levure de boulangerie déshydratée
• 1 c à c de bicarbonate
• 1 c à c de sel
• 100 g de sucre roux
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 3 œufs
• 200 ml de lait tiède
• 160 g de beurre en dés à température ambiante
• 80 g de raisins secs
• 40 g de cranberries
• 40 g d’écorces d’orange confites
• 80 g de chocolat noir haché
• 2 c à s de fleur d’oranger
• Amandes effilées
• Lait tiède

1. Verser et battre la farine, la levure, le sucre, le bicarbonate et le sel, dans le bol du robot, muni de la feuille.
2. Ajouter les œufs battus avec la vanille et le lait, pétrir 5 mn.
3. Recouvrir le bol du robot d’un linge ou filmer au contact.
4. Laisser pousser au moins 1 h à température ambiante ou au four à 30° avec un bol d’eau chaude, la pâte doit doubler de volume.
5. Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à complète incorporation.
6. Couvrir, laisser doubler de volume à nouveau, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C

1. Verser les cranberries, le chocolat et le sucre en grain, pétrir à vitesse lente pour les incorporer.
2. Tapisser un moule à charnière de 18 ou 20 cm, de papier sulfurisé.
3. Couler la pâte dans le moule, tapoter avec les doigts farinés pour la placer.
4. Badigeonner d’œuf battu, parsemer d’amandes effilées, laisser lever la pâte environ 30 mn.
5. Enfourner, cuire 1 heure,
6. Couvrir d’une feuille d’aluminium s’il colore trop et baisser le four 160°C après 45 minutes.
7. Cuire 35 mn environ pour des briochettes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau ou d’une aiguille à brider, piquer la brioche, la lame doit en sortir propre.

Démouler lorsque la brioche est encore chaude, retourner, enfoncer des piques en bois ou en fer à brochettes, et suspendre (tête en bas) pour éviter qu’il s’affaisse.

Panettone, brioche aux fruits confits.

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